Вьетнамский сэндвич с хрустящим тофу
Бань ми — это культовый вьетнамский сэндвич, который покорил весь мир своим невероятным сочетанием хрустящего багета, пикантных маринованных овощей и нежной начинки. В этом рецепте мы приготовим постную версию с обжаренным тофу, который при правильной подготовке получается румяным снаружи и сочным внутри. Это блюдо станет отличным вариантом для сытного обеда или лёгкого ужина.
Ингредиенты
- Багет французский — 1 штука
- Тофу твёрдый — 300 г
- Морковь средняя — 1 штука
- Дайкон — небольшой кусочек около 150 г
- Огурец свежий — 1 штука
- Рисовый уксус — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Кунжутное масло — 1 чайная ложка
- Копчёная паприка — половина чайной ложки
- Сушёный чеснок — половина чайной ложки
- Сушёный лук — половина чайной ложки
- Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Майонез — 2 столовые ложки
- Свежая кинза — небольшой пучок
- Кунжут жареный — для подачи
Приготовление
Шаг 1. Начните с маринованных овощей, так как им требуется время для пропитки. Морковь и дайкон очистите и натрите тонкой соломкой с помощью тёрки или нарежьте вручную. В отдельной миске соедините рисовый уксус с сахаром и щепоткой соли, размешайте до растворения. Залейте этой смесью нарезанные овощи, хорошенько помните их руками и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время они станут мягче и приобретут приятную кислинку.
Шаг 2. Пока овощи маринуются, займитесь тофу. Достаньте его из упаковки и тщательно обсушите бумажными полотенцами со всех сторон — это важный шаг для получения аппетитной корочки при жарке. Нарежьте блок тофу на пластины толщиной около 5 мм.
Шаг 3. Приготовьте маринад для тофу: в небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, копчёную паприку, сушёный чеснок, сушёный лук, кукурузный крахмал и молотый перец. Крахмал поможет сформировать хрустящую корочку при жарке. Обмажьте каждый ломтик тофу получившейся смесью с обеих сторон.
Шаг 4. Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте её растительным маслом. Выложите пластины тофу и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Не торопитесь переворачивать — дайте тофу хорошо схватиться.
Шаг 5. Огурец нарежьте тонкими кружочками или косыми ломтиками. Багет разрежьте вдоль, не доводя нож до конца, чтобы получился кармашек. Если багет длинный, разделите его на две части.
Шаг 6. Приступайте к сборке. Щедро намажьте внутреннюю поверхность багета майонезом. Уложите обжаренные ломтики тофу, затем маринованные овощи и кружочки свежего огурца. Перед подачей украсьте веточками кинзы и присыпьте жареным кунжутом.
Совет шеф-повара
Чтобы тофу получился действительно хрустящим, а не мягким и водянистым, положите его между двумя разделочными досками или плоскими тарелками, сверху установите небольшой груз и оставьте на 20-30 минут перед приготовлением. Лишняя жидкость уйдёт, и тофу лучше впитает маринад, а при обжарке покроется равномерной аппетитной корочкой. Этот простой приём кардинально меняет результат.