Ароматная зимняя заготовка из перца и фасоли
Домашние заготовки на зиму — это настоящее спасение в холодное время года. Перец с фасолью в томатном соусе получается сытным, насыщенным и невероятно вкусным. Такую баночку удобно открыть в любой момент: она подойдёт как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или птице. Готовится заготовка несложно, а результат порадует даже самых требовательных гурманов.
Ингредиенты
- Болгарский перец — 1 кг
- Фасоль сухая — 300 г
- Помидоры спелые — 1,5 кг
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Растительное масло — 80 мл
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 столовая ложка
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Первым делом займитесь фасолью. Накануне вечером залейте её холодной водой и оставьте на всю ночь. За это время бобовые набухнут и будут готовиться значительно быстрее. Утром слейте воду, промойте фасоль под краном и переложите в кастрюлю. Залейте свежей водой и поставьте вариться на средний огонь. Время варки составит от одного до полутора часов в зависимости от сорта. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться.
Пока фасоль варится, займитесь овощами. Болгарский перец тщательно вымойте, удалите плодоножку и семена вместе с перегородками. Нарежьте мякоть соломкой или небольшими кубиками — как вам больше нравится. Чеснок очистите и пропустите через специальный пресс или мелко нарубите ножом.
Помидоры промойте, вырежьте плодоножки и разрежьте каждый плод на несколько крупных частей. Измельчите томаты в однородное пюре с помощью блендера или мясорубки. Готовую томатную массу вылейте в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. После закипания убавьте нагрев до среднего и варите соус около 15 минут, периодически помешивая.
Добавьте к томатному соусу нарезанный болгарский перец. Продолжайте готовить ещё 10 минут, пока перец немного не размягчится. Затем выложите в кастрюлю варёную фасоль, добавьте чеснок, соль, сахар, молотый перец и растительное масло. Хорошо перемешайте все составляющие и готовьте смесь ещё 10 минут на небольшом огне. Буквально за пару минут до выключения плиты влейте уксус — он выступает натуральным консервантом и придаёт заготовке приятную кислинку.
Горячую массу сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, заполняя их до самого края. Плотно закатайте крышками, переверните банки вверх дном и хорошенько укутайте плотным одеялом или несколькими полотенцами. В таком положении оставьте заготовку до полного остывания — это займёт около суток. После этого перенесите банки в кладовую, подвал или другое прохладное тёмное место.
Советы и рекомендации
- Выбирайте мясистые сорта болгарского перца: они дают больше сока и лучше держат форму при варке.
- Для насыщенного томатного соуса берите только спелые и сочные помидоры без повреждений.
- Белая фасоль варится быстрее красной, учитывайте это при планировании времени готовки.
- Банки и крышки обязательно стерилизуйте непосредственно перед наполнением.
Совет шеф-повара: чтобы заготовка приобрела более глубокий и выразительный вкус, добавьте в соус щепотку молотой паприки и немного острого перца чили. Это сделает блюдо более пикантным и интересным, а аромат станет ещё аппетитнее. Такую баночку особенно приятно открыть морозным зимним вечером.