Лагман на костре в казане
Готовить лагман на природе в казане на удивление проще, чем дома. Дома всегда хочется усложнить: раскатать лапшу вручную по узбекским традициям, сделать острую заправку лазжан, сварить отдельный бульон. На природе всё это лишнее. Берите готовую лапшу из магазина — сырую замороженную, сухую или любую широкую пасту вроде тальятелле или мальтальяти. К блюдам на костре стоит относиться проще, и результат всё равно будет отменным.
Ингредиенты на 6 порций
- Говядина — 1 кг
- Говяжий бульон — 1 л
- Лапша лагман — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Красный сладкий перец — 2 шт.
- Сельдерей — 2 шт.
- Помидоры — 500 г
- Перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Хлопковое масло — 100 мл
- Семена зиры — 1 ч.л.
- Семена кориандра — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень — 50 г
- Молотый чёрный перец — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
Как приготовить
Все овощи и мясо вымойте и очистите. Говядину нарежьте небольшими кусками. Лук — перьями, морковь — брусочками как для плова, чеснок — тонкими ломтиками. Сладкий перец нарежьте квадратиками среднего размера, стебли сельдерея — поперечными кусочками слегка по диагонали, помидоры — произвольно.
Сначала в подсоленной воде в казане отварите лапшу по инструкции на упаковке, чуть не доводя до полной готовности. Шумовкой переложите её в холодную воду, затем откиньте на сито и отложите в сторону.
Разогрейте в казане хлопковое масло, выложите говядину и обжаривайте 10 минут до румяной корочки. Добавьте лук, жарьте ещё 5 минут. Затем положите морковь, через 5 минут — чеснок и томатную пасту, обжаривайте 2 минуты. Следом добавьте сладкий перец и сельдерей, дайте им 5 минут на огне.
Разотрите в ступке зиру и кориандр, всыпьте в казан вместе с чёрным перцем и стручком чили. Добавьте помидоры, посолите, перемешайте. Влейте бульон, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут.
Стебли зелени добавьте в казан за несколько минут до готовности вместе с лавровым листом. Листья мелко порубите. Разложите лапшу по мискам, сверху выложите мясо с овощами и соусом, посыпьте зеленью.
Совет
В лагман на костре можно добавлять любые сезонные овощи: баклажан, редьку, зелёную фасоль, картофель, белокочанную или пекинскую капусту.