Домашняя колбаса из натурального мяса — без сои, красителей и консервантов. Благодаря добавлению овощей она получается сочной и нежной, а варёная свёкла придаёт фаршу приятный насыщенный цвет. Вареная морковь нарезается кубиками и добавляется для красивого среза. Приправы регулируйте по своему вкусу.
Ингредиенты
- Свинина (филе, бескостная) — 850 г
- Куриное яйцо — 0,5 шт.
- Картофель (сырой) — 1 шт. (110 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (120 г)
- Варёная свёкла — 100 г
- Варёная морковь — 100 г
- Молоко холодное — 90 мл
- Соль — 18 г
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Приправа — 1 ч. л. (по щепотке: молотый перец, орегано, базилик, розмарин, петрушка, кориандр, сухой чеснок и лук)
Приготовление
Очистите лук, картофель, варёную свёклу и морковь. Свёклу, картофель и лук нарежьте дольками и переложите в миску, добавьте соль и приправу. Мясо нарежьте кусочками и отправьте туда же. Вбейте половину яйца, влейте холодное молоко и перемешайте всё вместе.
Пропустите содержимое миски через мясорубку. Варёную морковь нарежьте мелкими кубиками и вмешайте в готовый фарш. Масса должна получиться однородной и плотной. Попробуйте на соль.
Накройте фарш плёнкой в контакт и уберите в холодильник на сутки или двое. Затем достаньте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Разделите фарш на две части. Каждую выложите на смазанный растительным маслом лист пергамента и сформируйте батон. Заверните плотно в пергамент, скрутив концы, как конфету, затем оберните плёнкой для выпечки. То же самое повторите со второй частью.
В форму для запекания налейте 100 мл воды, уложите заготовки. При желании накройте фольгой, чтобы влага не испарялась. Запекайте при 180 градусах около 50 минут. Температура внутри батона должна достигнуть 70–80 градусов.
Дайте колбаскам немного остыть, снимите пергамент и плёнку, слейте выделившийся сок. По желанию приготовьте глазурь: смешайте по 1 ст. л. соевого соуса, растительного масла и мясного сока. Смажьте батоны и подрумяньте при 220 градусах или под грилем около 10 минут.
Полностью остывшую колбасу уберите в холодильник на ночь, после чего нарежьте. Готовые батончики можно хранить в закрытом контейнере в морозилке до одного месяца.