Это блюдо пришло из Франции, с её восточных регионов, граничащих с Германией, где умеют отменно готовить и утку, и тушёную капусту. Традиционно используют краснокочанную капусту, однако белокочанная тоже прекрасно подходит — выбор остаётся за вами.
Ингредиенты для утиных ножек
- Утиные ножки — 4 шт.
- Слива — 200 г
- Чернослив — 4 шт.
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Красное сухое вино — 150 мл
Ингредиенты для тушёной капусты
- Белокочанная капуста — 800 г
- Кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сыро-копчёный бекон — 80 г (4 полоски)
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление утиных ножек
Ножки промойте и обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте несколько проколов на коже — это поможет жиру лучше вытапливаться при жарке. Натрите ножки солью и перцем.
Разогрейте сотейник или сковороду, выложите ножки кожей вниз и обжаривайте до золотистой корочки и вытапливания жира. Лишний жир слейте на отдельную сковороду — он понадобится для капусты.
Сливы освободите от косточек и нарежьте кусочками. Добавьте их к утке вместе с черносливом, влейте красное сухое вино, всыпьте прованские травы. Чернослив добавляется намеренно: если слива внутри жёлтая, цвет соуса без него получается непривлекательным.
Отправьте сотейник в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
Приготовление тушёной капусты
Лук нарежьте перьями, чеснок — мелкими кубиками, бекон — полосками. На сковороде с вытопленным утиным жиром обжаривайте бекон, лук и чеснок на среднем огне около 10 минут.
Капусту тонко нашинкуйте и добавьте на сковороду. Если жира недостаточно, влейте растительное масло. Тушите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
Яблоко очистите и нарежьте тонкими полосками или натрите на тёрке. Добавьте к капусте яблоко, соль, перец, уксус и сахар, перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Достаньте ножки из духовки и подавайте горячими вместе с тушёной капустой. Приятного аппетита!