Котлеты по-хлыновски — сытное блюдо из старинного русского города
Хлынов — это историческое название города Кирова, которое он носил с 1457 по 1780 год. Котлеты по-хлыновски — настоящее домашнее блюдо с характером: сочные запечённые котлеты из мясного фарша с картофелем подаются с гречкой, тушёной вместе с грибами и томатным соусом. Получается полноценный обед или ужин без лишних хлопот.
Ингредиенты
Для котлет: мясной фарш (свинина + говядина) — 800 г, картофель — 400 г, репчатый лук — 1 шт., куриное яйцо — 1 шт., смесь специй для свинины — 2 ч. л., сладкая паприка — 1 ч. л., панировочные сухари — 3 ст. л., сливочное масло — 50 г, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Для гарнира: гречневая крупа — 300 г, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., томатный соус с базиликом — 4 ст. л., сливочное масло — 50 г, отваренные опята — 250 г, растительное масло — 2 ст. л., соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление гарнира
Начинать лучше именно с гарнира, так как он готовится дольше. Гречку тщательно перебираем и промываем до прозрачной воды — это убирает горьковатый привкус и лишнюю пыль. Лук нарезаем небольшим кубиком, морковь натираем на тёрке. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости — обжарка карамелизует сахара в луке и моркови, делая вкус гарнира насыщеннее.
К готовым овощам добавляем отваренные опята, солим, перчим, вливаем томатный соус и тушим всё вместе 7–10 минут — за это время грибы пропитываются соусом и отдают ему свой аромат. Затем всыпаем промытую гречку, перемешиваем, заливаем водой и варим до полной готовности крупы. Гречка готова, когда она впитала всю воду и стала рассыпчатой, без белых жёстких центров в зёрнах. В конце добавляем сливочное масло и перемешиваем — оно делает крупу мягче и ароматнее.
Если опят нет, можно взять любые другие отваренные или обжаренные грибы — шампиньоны, вешенки или белые.
Приготовление котлет
Пока варится гречка, занимаемся котлетами. Фарш перекладываем в глубокую миску. Картофель натираем на средней тёрке прямо в миску к фаршу — он даёт дополнительную сочность и помогает котлетам держать форму. Лук измельчаем в блендере до кашицы и добавляем к фаршу вместе с яйцом, солью, смесью специй для свинины и паприкой. Тщательно вымешиваем руками до однородной массы.
Одна из частых ошибок новичков — слишком жидкий фарш, из которого котлеты расползаются при формовке. Если масса кажется влажной, можно добавить чуть больше панировочных сухарей прямо в фарш. Другая ошибка — не вымешивать фарш достаточно долго: именно хорошее вымешивание даёт плотную, но нежную текстуру готовой котлеты.
Противень смазываем сливочным маслом. Формируем котлеты, обваливаем каждую в панировочных сухарях — панировка создаёт аппетитную корочку и удерживает сок внутри — и выкладываем на противень. Запекаем при 180 градусах около 30 минут, один раз переворачивая в процессе. Котлеты готовы, когда корочка стала золотисто-коричневой, а при надавливании вытекает прозрачный, а не розовый сок. При желании котлеты можно обжарить на сковороде на среднем огне до готовности — результат будет столь же хорош.
Подача
Выкладываем котлету на тарелку рядом с гречкой с грибами. Блюдо получается пряным, сытным и ароматным — отличный вариант для семейного обеда или ужина. Приятного аппетита!