Зачем заготавливать лук впрок
Лук — один из самых универсальных продуктов на кухне: он обогащает вкус супов, делает мясо сочнее, а салаты — ярче. Однако его сезон недолог. Зелёные перья после срезки хранятся не более недели, а луковые головки со временем усыхают и теряют большую часть аромата. Чтобы сохранить урожай и обеспечить себя витаминами и минеральными веществами на всю зиму, стоит освоить несколько базовых заготовок: маринование, засолку, а также приготовление конфитюра, джема и соуса.
Маринованный лук на зиму
Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев. Маринованный лук подходит как добавка к шашлыку, топинг для бургеров, сэндвичей и праздничных канапе. Летом и в начале осени красный салатный лук особенно сочный и сладкий — именно в этот момент его лучше всего заготавливать впрок, пока он не стал сухим и резким.
Ингредиенты на 6 порций: красный лук — 2 шт., натуральный уксус — 100 мл, сахар — 1-2 ч. л., соль — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик, чёрный перец горошком — 1/4 ч. л., семена кориандра — 1/4 ч. л.
- Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
- В сотейник влейте 100 мл питьевой воды, добавьте уксус, соль, сахар, кориандр и перец горошком. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Уложите лук в чистую стеклянную банку, добавьте чеснок. Залейте остывшим маринадом, закройте крышкой и дайте настояться не менее 1-2 часов.
Почему маринад важно остудить перед заливкой: горячая жидкость сделает лук мягким и лишит его приятного хруста — именно поэтому дайте маринаду полностью остыть. Готовность определяется просто: лук должен стать нежно-розовым и слегка мягким на вид, но сохранять упругость. Частая ошибка новичков — использование 9-процентного столового уксуса в тех же пропорциях, что и натурального. Учтите, что натуральный уксус содержит от 2,5 до 6% кислоты, поэтому столовый уксус даст более резкий результат — используйте его осторожно.
Засоленный зелёный лук на зиму
Самая простая и быстрая заготовка из двух ингредиентов. Пробовать её можно уже через пару дней после приготовления. Выбирайте перья с упругими, неповреждёнными стеблями — вялый лук для засолки не подходит.
Ингредиенты на 4 порции: зелёный лук — 1 кг, соль крупного помола — 200 г.
- Тщательно промойте перья в прохладной воде, разложите на бумажном полотенце и дайте полностью обсохнуть.
- Нарежьте лук колечками шириной 5-7 мм, пересыпьте в глубокую миску. Добавьте соль, оставив немного для верхнего слоя. Аккуратно перемешайте, чтобы каждое колечко равномерно покрылось солью.
- Плотно уложите лук в стерилизованную сухую банку, прижимая массу ложкой. Засыпьте сверху оставшейся солью.
- Закройте банку капроновой крышкой, оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Почему нельзя использовать йодированную соль: в ней содержатся антислеживающие добавки, которые негативно влияют на цвет и вкус заготовки — лук может потемнеть и приобрести посторонний привкус. Используйте только обычную крупную поваренную соль. Признак правильной засолки: через 12 часов лук заметно осядет в банке и пустит сок — это нормально и означает, что процесс идёт верно.
Конфитюр из крыжовника и красного лука
Этот необычный конфитюр — идеальное дополнение к камамберу, бри, дорблю и другим благородным сырам с плесенью. Сладковато-пряный лук в сочетании с кислинкой крыжовника деликатно подчёркивает сливочность сыра. Такой конфитюр можно готовить не только с ягодами, но и с фруктами.
Ингредиенты на 8 порций: крыжовник — 700 г, крупный красный лук — 1 шт., коричневый сахар — по рецепту оригинала.
Обратите внимание: оригинальный рецепт обрывается на перечислении ингредиентов — полный список уточняйте в источнике. Принцип приготовления конфитюра прост: лук пассеруют до мягкости, затем добавляют ягоды и сахар и уваривают массу до густоты. Готовый конфитюр должен медленно стекать с ложки и не растекаться на тарелке. Частая ошибка — слишком сильный огонь: конфитюр пригорает снизу, теряя аромат. Варите на среднем или слабом огне, помешивая.