Тарт с грушей и мягким сыром из слоёного теста
Открытый пирог с грушей и сыром с белой плесенью — это элегантное сочетание фруктовой сладости и пикантной сливочности. Такой тарт одинаково уместен на праздничном столе, лёгком ужине или воскресном завтраке. Подайте его тёплым и дополните бокалом игристого или белого вина — результат превзойдёт ожидания.
Ингредиенты
- Слоёное бездрожжевое тесто — 400 г
- Груши — 2 штуки
- Мягкий сыр (бри или камамбер) — 1 упаковка
- Сливочное масло — 1 столовая ложка
- Мёд жидкий — 2 столовые ложки
- Грецкие орехи — 2 столовые ложки
- Тимьян — 1 щепотка
- Орегано — 2 веточки
- Кукурузный крахмал для раскатки — 1 столовая ложка
Подготовка ингредиентов
Достаньте замороженное слоёное тесто заранее и дайте ему разморозиться при комнатной температуре. Размораживать тесто правильно именно так, а не в микроволновке: резкий нагрев разрушает слоистую структуру, и тесто не поднимется при выпечке так, как должно.
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до лёгкого золотистого цвета и появления орехового аромата — это раскрывает их вкус. Затем порубите ножом на небольшие кусочки. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане, чтобы он снова стал жидким и удобным для поливки.
Груши вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Удобнее всего использовать для этого тёрку-мандолину — она даст равномерные по толщине слайсы. Удалите семенные коробочки, плодоножки и чашелистики. Для удобства укладки разрежьте каждый ломтик пополам вдоль. Мягкий сыр нарежьте тонкими слайсами острым ножом.
Сборка и выпечка тарта
Присыпьте лист пергамента кукурузным крахмалом и выложите на него тесто. Крахмал здесь используется вместо муки — он не даёт тесту прилипать и при этом не утяжеляет слои. Раскатайте тесто слегка в одном направлении, затем переложите вместе с пергаментом в форму для выпечки.
Распределите по тесту ломтики груши, чередуя их со слайсами сыра. Важно отступить от краёв примерно на 2 сантиметра — это позволит бортикам немного подняться и зафиксировать начинку внутри. Одна из частых ошибок новичков — укладывать начинку вплотную к краям, из-за чего начинка вытекает, а края не подрумяниваются.
Растопите сливочное масло, добавьте к нему измельчённые тимьян и орегано и тщательно смажьте начинку силиконовой кисточкой. Масло с травами не только ароматизирует пирог, но и помогает груше не пересыхать в духовке.
Выпекайте тарт в разогретой до 190 градусов духовке около 25 минут. Готовый пирог легко определить визуально: края теста должны стать золотисто-коричневыми и заметно подняться, а груша слегка карамелизуется и станет прозрачной. Сыр при этом полностью расплавится и немного зарумянится.
Горячий тарт сразу после извлечения из духовки полейте жидким мёдом и посыпьте рублеными грецкими орехами. Подавайте в тёплом виде.
Советы и замены
Если бри или камамбер найти не удалось, можно использовать любой мягкий сливочный сыр с выраженным вкусом — например, горгонзолу дольче или мягкий козий сыр. Они дадут схожий пикантный акцент. Грецкие орехи при желании заменяются пеканом или фундуком — принцип обжарки тот же.
Не пересушите пирог: передержанное слоёное тесто становится жёстким, а груша теряет сочность. Ориентируйтесь на цвет краёв и аромат карамелизованного фрукта — это главные сигналы готовности.