Домашний майонез без масла и консервантов: 5 полезных рецептов для правильного питания

Главная
Как приготовить
ПП-майонез в домашних условиях: 5 рецептов без лишнего масла и консервантов
ПП-майонез в домашних условиях: 5 рецептов без лишнего масла и консервантов
5.00 (2)
Оценить
В избранное
Комментировать
Домашний ПП-майонез — отличная альтернатива классическому соусу: он получается вкусным, нежным и менее калорийным. Собрали 5 простых рецептов майонеза без лишнего масла — на йогурте, твороге, сметане, аквафабе и авокадо. Рассказываем, как добиться привычного вкуса, для каких блюд подходит каждый вариант и сколько хранится домашний соус.
ПП-майонез в домашних условиях: 5 рецептов без лишнего масла и консервантов
(Фото: Shutterstock/FOTODOM)
О чем расскажем в статье:
Что такое ПП-майонез
Из чего делают обычный майонез
Какие продукты подойдут для легкого майонеза
Рецепт ПП-майонеза на йогурте
Рецепт майонеза без лишнего масла
Веганский ПП-майонез на аквафабе
Альтернатива: майонез из авокадо
Как сделать вкус похожим на классический
Частые вопросы
Что важно запомнить
Что такое ПП-майонез
ПП-майонез — это не диетическая фантазия, а реальный продукт, который по вкусу может почти не уступать классическому, но при этом содержит в разы меньше калорий и жира. Это домашний соус, который готовят по принципам ПП, то есть правильного питания: меньше калорий, меньше жира, больше белка и никаких искусственных добавок. В отличие от классического рецепта, где основу составляют растительное масло и сырой желток, в легком майонезе часть масла заменяют на более диетические ингредиенты: йогурт, творог, сметану пониженной жирности или даже авокадо. Яйца при этом часто используют вареные, чтобы избежать риска, связанного с сырыми продуктами, и сделать соус более безопасным для детей.
Главная задача ПП-майонеза — сохранить вкус, который мы любим: сливочность, кислинку, легкую остроту горчицы. Но при этом убрать из рецепта лишние 400–500 калорий на 100 г. Получается соус, который можно есть без угрызений диетической совести и использовать в привычных салатах, не жертвуя вкусом.
Из чего делают обычный майонез
Классический рецепт майонеза предельно прост: яичный желток, растительное масло, кислота (уксус или лимонный сок), горчица и соль (Shutterstock/FOTODOM)
Чтобы понять, как облегчить майонез, нужно знать, из чего он состоит. Классический рецепт предельно прост: яичный желток, растительное масло, кислота (уксус или лимонный сок), горчица и соль. В промышленном производстве добавляют еще сахар, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы — отсюда долгий срок хранения и плотная текстура.
Главный ингредиент, который делает майонез калорийным, — это масло. На один желток или целое яйцо уходит 250–300 мл масла. Именно оно дает ту самую густоту и эмульсию, за которую мы любим соус. Убрать масло полностью нельзя — без него майонез не загустеет. Но можно уменьшить его количество или заменить часть масла на другие продукты, которые тоже дают кремовую текстуру, но с меньшей жирностью.
Какие продукты подойдут для легкого майонеза
Заменителей масла и сырых яиц придумано много. Вот основные продукты, которые используют в рецептах ПП-майонеза:
Греческий йогурт. Густой, кисловатый, с высоким содержанием белка. Отлично имитирует текстуру майонеза, особенно если смешать его с желтками. Калорийность такого соуса — 65–150 ккал на 100 граммов, в зависимости от жирности йогурта.
Мягкий творог или сметана 10–15%. Творог дает плотность, сметана — нежность. В сочетании с вареными желтками получается почти классический вкус.
Вареные яйца. Вместо сырых желтков используют вареные — они безопаснее и дают более стабильную текстуру. Белки в рецепт обычно не идут, но их можно добавить для объема.
Авокадо. Спелый плод дает кремообразную консистенцию и полезные жиры. Отличная основа для веганского или просто легкого соуса.
Горчица и лимонный сок. Это обязательные компоненты: горчица помогает эмульгировать, а кислота дает ту самую остроту и свежесть, без которой майонез не майонез.
Специи. Соль, перец, чеснок, паприка, куркума — все, что добавит глубину вкуса.
ПП-майонез н

Читайте также:

• Рецепт запеканки из цветной капусты и курицы: как приготовить сытный ужин
• Как приготовить вкусную картофельную запеканку с фаршем: домашний рецепт