Тирольский пирог с клубникой
Этот летний десерт сочетает воздушный ванильный бисквит, нежный заварной крем, ароматную клубнику и глянцевое ягодное желе. Для крема используйте сливочное масло жирностью не менее 82% и обязательно доведите его до комнатной температуры перед взбиванием. Клубника подойдёт спелая, плотная и сладкая. Бисквит можно пропитать простым сиропом, разбавленной сгущёнкой или растопленным пломбиром.
Ингредиенты
Для заварного крема: 1 яйцо, 200 мл молока, 100 г сливочного масла 82,5%, 70 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 10 г ванильного сахара, щепотка соли.
Для бисквита: 2 яйца, 60 г муки, 60 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли.
Для сиропа: 70 г воды, 50 г сахара, 1 ст.л. лимонного сока.
Для ягодного слоя: 500 г клубники, 100 г клубничного пюре, 70 г воды, 60 г сахара, 10 г желатина, 50 г холодной воды для желатина.
Приготовление
- В сотейнике соедините сахар, крахмал, яйцо и соль. Влейте горячее молоко, перемешайте и варите на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда крем загустеет и начнёт булькать, снимите с плиты. Перелейте в широкую миску, накройте плёнкой вплотную к поверхности и остудите до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью на высокой скорости 7–10 минут до пышной почти белой массы. Просейте муку и вмешайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность теста.
- Вылейте тесто в форму или кольцо диаметром 20 см с пергаментом. Выпекайте 20–25 минут до сухой шпажки. Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем пройдитесь ножом по стенкам и переложите на решётку.
- Для сиропа доведите воду с сахаром до кипения, помешивайте до растворения сахара, снимите с огня, добавьте лимонный сок и остудите. Если бисквит поднялся горкой, срежьте верхушку. Пропитайте сиропом.
- Взбейте масло комнатной температуры миксером не менее 5 минут до светлой пышной массы. Продолжая взбивать, вводите остывшую заварную основу по ложке. Добавьте ванильный сахар. Крем должен стать гладким, шелковистым и густым.
- Клубнику промойте и обсушите на бумажном полотенце. Красивые маленькие ягоды оставьте целыми, остальные нарежьте некрупными кусочками.
- Желатин залейте 50 г холодной воды и дайте набухнуть. Клубничное пюре смешайте с водой и сахаром, прогрейте, введите набухший желатин и перемешайте до растворения. Остудите до чуть тёплого состояния.
- На пропитанный бисквит нанесите крем, разложите клубнику и аккуратно залейте желе. Уберите в холодильник минимум на 5 часов до полного застывания.