Паста с песто и курицей — летний ужин, который хочется готовить снова и снова
Паста с песто и курицей — это то блюдо, которое одновременно и освежает, и согревает. Свежий базиликовый соус, сочная курица-гриль, вяленые томаты и тянущийся расплавленный сыр — всё это запекается вместе и превращается в настоящий праздник вкуса. Именно такие рецепты становятся семейной классикой: их просят повторить снова и снова.
Запечённая паста с песто и курицей: вкусный рецепт для всей семьи
Ингредиенты
- 2 шт куриное филе (без кожи и костей)
- по вкусу кошерная соль и чёрный перец
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 450 г паста пенне или ригатони
- ¾ стакана готовое песто
- 1 стакан жирные сливки
- 2 стакана нарезанная или нашинкованная курица-гриль
- 170 г вяленые томаты в масле (осушить и мелко нарезать)
- 2 стакана тёртая моцарелла или итальянская смесь сыров
- ½ стакана мелко натёртый пармезан
Инструкции
- Разогрейте гриль до максимальной температуры. Посолите и поперчите куриное филе со всех сторон, затем посыпьте чесночным порошком.
- Готовьте курицу на гриле по 5-6 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F). Дайте мясу отдохнуть 20 минут, затем нарежьте или разберите на волокна. Как вариант, можно использовать готовую курицу-ротиссери или любую заранее приготовленную курицу.
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Смажьте форму для запекания размером 23х33 см антипригарным спреем или маслом.
- Доведите кастрюлю подсоленной воды до кипения и отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и слейте воду.
- Пока варится паста, в подготовленной форме для запекания смешайте песто со сливками до однородного соуса.
- Добавьте в форму отварную пасту, нарезанную курицу и вяленые томаты. Тщательно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось соусом.
- Сверху равномерно распределите тёртую моцареллу и пармезан.
- Запекайте в разогретой духовке 20-25 минут, пока сыр не расплавится, не станет золотистым, а по краям формы не появятся пузырьки кипящего соуса.
- Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут и подавайте.
Главный секрет этого блюда — качественное песто. Лучше всего использовать домашнее: его можно заготовить заранее и хранить в морозилке порциями, тогда ужин соберётся буквально за 20 минут. Если домашнего нет — хорошее магазинное песто тоже отлично справится с задачей, не переживайте.
Перед тем как начать, обратите внимание на два важных момента. Первый: пасту нужно варить строго до состояния аль денте — чуть недоваренной. В духовке она дойдёт до готовности в соусе, и если отварить её полностью, на выходе получится разваренная каша. Второй момент: дайте куриному филе отдохнуть после гриля не менее 20 минут, прежде чем нарезать. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри мяса — курица получается сочной, а не сухой. Именно эту ошибку чаще всего допускают новички, торопясь с нарезкой.
Соус здесь невероятно простой: песто плюс сливки — и всё, никаких дополнительных манипуляций. Он обволакивает каждую трубочку пасты изнутри и снаружи, создавая кремовую, ароматную основу. Блюдо готово, когда поверхность стала золотисто-румяной, сыр полностью расплавился и по краям формы активно булькает соус. Этого не пропустить!
Частые ошибки при приготовлении пасты с песто и курицей
Самая распространённая ошибка — переварить пасту до начала запекания. Помните: труба пенне или ригатони проведёт в горячей духовке ещё около 20 минут, впитывая сливочно-песто-соус. Если отварить её до полной готовности заранее, результат разочарует. Варите строго аль денте, даже чуть меньше времени, чем указано на упаковке.
Вторая частая ошибка — слишком мало соуса. Паста активно впитывает жидкость при запекании, поэтому не жалейте ни песто, ни сливок. Если смесь кажется вам жидковатой перед отправкой в духовку — всё правильно, так и должно быть.
Ещё один момент: вяленые томаты лучше мелко нарезать. Крупные куски создают неравномерный вкус в каждой ложке, а маленькие кубики равномерно распределяются по всей форме и буквально тают во рту вместе с пастой.
Чем заменить ингредиенты и как подать блюдо
Нет куриного филе для гриля? Используйте покупную курицу-гриль (ротиссери) — разберите её, удалите кожу и нарежьте. Результат будет таким же вкусным, а времени уйдёт значительно меньше. В крайнем случае подойдёт любая заранее приготовленная курица: запечённая, отварная или жареная на сковороде.
Моцареллу можно заменить на любой хорошо плавящийся сыр: сулугуни, российский, гауда. Главное — тот самый эффект сырной тянучки, который делает запечённую пасту с песто и курицей такой соблазнительной.
Вяленые томаты в масле легко заменяются на обычные томаты черри, разрезанные пополам и слегка подпечённые. Вкус будет более свежим, но не менее интересным.
Подавайте блюдо прямо из формы, дав ему постоять 5 минут после духовки — соус немного загустеет и не растечётся по тарелке. Отлично сочетается с хрустящим чиабаттой или простым зелёным салатом с лимонной заправкой.
Хранение и разогрев
Паста с песто и курицей прекрасно хранится в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере. При разогреве добавьте пару столовых ложек воды или сливок, чтобы соус восстановил кремовую консистенцию — паста к тому времени впитает остатки жидкости. Разогревайте в микроволновке под крышкой или накрытой фольгой в духовке при 180°C около 15 минут. Можно также заморозить порции на срок до 1 месяца, но после разморозки текстура сыра будет немного иной — вкус останется отличным.
Читайте также: