Пирог с горьким шоколадом без муки: рецепт вкусного шоколадного десерта

Этот десерт готовится без единого грамма муки. В основе — шоколадный мусс, часть которого запекается в духовке, а часть остаётся холодной и используется как верхний слой. При выпечке мусс хорошо поднимается, а после остывания проседает в центре, образуя углубление — именно туда заливается холодная порция мусса. Кофе в рецепте нужен не для запаха, а чтобы усилить шоколадный вкус. После сборки пирогу необходимо постоять в холодильнике несколько часов, чтобы слои застыли. Текстура готового десерта контрастная: плотный запечённый низ и нежный шелковистый верх.

Ингредиенты на 6 порций

• 100 г горького шоколада
• 60 г кипятка
• 1 ст.л. гранул растворимого кофе Moccona Chocolate
• 8 яиц
• 140 г сахара
• 1 ч.л. ванильной настойки
• 1/8 ч.л. соли
• сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить

Духовку разогрейте до 180 С. Круглую жаропрочную форму диаметром 22-24 см смажьте сливочным маслом.

Растворите кофе в кипятке. На паровой бане растопите наломанный шоколад, влив кофейный раствор. Помешивайте венчиком до однородной блестящей массы, затем снимите с огня и немного остудите.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте миксером на высокой скорости около 5 минут до светло-жёлтой густой массы, затем постепенно введите половину сахара и продолжайте взбивать ещё 5-7 минут до пышного светлого крема. Добавьте ванильную настойку и растопленный шоколад, перемешайте венчиком.

Белки взбейте в чистой миске до мягкой пены, затем, не останавливаясь, введите оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно введите белки в шоколадную массу в несколько приёмов — мусс готов, когда масса стала равномерно коричневой.

Заполните форму муссом, не доходя до края примерно на 1 см. Оставшийся мусс накройте плёнкой и уберите в холодильник. Разровняйте поверхность и выпекайте 25 минут. После этого выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте форму внутри ещё на 5 минут. Затем переставьте на решётку и остудите до комнатной температуры.

Выложите холодный мусс поверх остывшего запечённого коржа и уберите пирог в холодильник на 2-3 часа. Подавайте, посыпав тёртым шоколадом.

Советы

• Горький шоколад должен содержать не менее 70% какао, иначе десерт получится слишком сладким.
• Кофе можно заменить кипятком, но вкус шоколада будет менее выраженным.
• Вместо ванильной настойки подойдёт ванильный экстракт или семена из стручка ванили.
• Если форма меньше 22 см, сократите время выпечки на 3-5 минут. В порционных формочках мусс выпекается 12-15 минут.