Уха в казане на костре
Приготовить настоящую уху на открытом огне — особое удовольствие. Рецепт не требует сложных ингредиентов: достаточно свежей рыбы, картофеля, моркови, лука и минимума специй. Используйте фильтрованную или родниковую воду и не доливайте её в процессе варки — так бульон получится густым и насыщенным. Судак подходит идеально, но подойдёт и щука или окунь. После того как рыба заложена в казан, следите, чтобы бульон не кипел бурно — иначе куски развалятся, а жидкость помутнеет.
Ингредиенты на 4 порции
- Судак свежий — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода родниковая или фильтрованная — 2 л
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка — 4 веточки
- Ржаной хлеб с тмином — 4 ломтика
Способ приготовления
Судака выпотрошите, удалите жабры, хорошо промойте. Отделите голову и хвост, тушку нарежьте на куски размером со спичечный коробок, не снимая кожи. Голову, хвост и целую луковицу прямо в шелухе поместите в казан, залейте холодной водой и поставьте на прогоревшие угли. Как только появятся первые пузырьки, варите 25–30 минут, регулярно снимая пену.
Готовый бульон процедите или уберите кости и шелуху шумовкой. Посолите, верните казан на угли. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — толстыми кружочками. Добавьте овощи в бульон и варите на слабом огне 10–12 минут до полуготовности.
Когда картофель размягчится, опустите в казан куски рыбы, положите перец горошком и лавровый лист. Варите ещё 8–10 минут: рыба должна побелеть, а мякоть — легко отходить от кости.
Снимите казан с углей и дайте ухе настояться под крышкой 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую положите по кусочку рыбы, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с ржаным хлебом, чуть подсушенным над углями.
Советы
За минуту до готовности можно влить в казан рюмку водки и на несколько секунд опустить в бульон обугленную головешку — старые рыбацкие приёмы для усиления дымного аромата.
Если готовите уху из щуки, предварительно вымочите рыбу в подсоленной воде около часа — это нейтрализует запах тины.