Рецепт вкусных морковных кексов из овсяной и цельнозерновой муки

Морковные кексы — полезная выпечка, которую хочется готовить снова и снова

Морковные кексы из овсяной и цельнозерновой муки — это тот редкий случай, когда выпечка приносит не только удовольствие, но и реальную пользу. В отличие от классических кексов на белой муке, этот рецепт использует два вида цельного зерна, что делает готовое изделие более питательным, насыщенным клетчаткой и обладающим приятным ореховым послевкусием. Плотная, чуть влажная текстура мякиша — то, что отличает эти кексы от привычной пышной выпечки, и именно за это их так ценят.

Print

Рецепт вкусных морковных кексов из овсяной и цельнозерновой муки

Время на подготовку 15 минуты минуты

Время приготовления 20 минуты минуты

Общее время 35 минуты минуты

Порции 8 порции

Ингредиенты

• 150 г морковь тёртая (или жмых после соковыжималки)
• 60 г овсяная мука
• 60 г цельнозерновая мука
• 1 шт яйцо крупное
• 50 мл растительное масло без запаха
• 3–4 ст.л. коричневый сахар (демерара)
• 1 ч.л. разрыхлитель
• 1 ч.л. корица молотая
• 3 ст.л. семена подсолнечника или чиа

Инструкции

• Взбейте яйцо с сахаром добела.
• Влейте растительное масло и снова взбейте до однородности.
• Добавьте тёртую морковь и перемешайте.
• В отдельной миске смешайте овсяную муку, цельнозерновую муку, разрыхлитель и молотую корицу.
• Соедините сухие ингредиенты с жидкими и быстро перемешайте до объединения — не вымешивайте долго.
• Добавьте семена подсолнечника или чиа и аккуратно вмешайте их в тесто.
• Разложите тесто по силиконовым или бумажным формочкам, заполняя каждую на две трети высоты.
• Выпекайте при 180°C около 20 минут до сухой зубочистки.

Морковь в этом рецепте играет сразу несколько ролей: она даёт естественную сладость, влажность и насыщенный цвет. Особенно удобно, что вместо свежетёртой моркови можно использовать жмых, оставшийся после соковыжималки — отличный способ пустить в дело то, что обычно выбрасывается. Корица делает аромат тёплым и уютным, а семена подсолнечника или чиа добавляют текстуру и дополнительную питательную ценность.

Перед тем как приступить к приготовлению, обратите внимание на несколько важных моментов. Во-первых, оба вида муки — овсяная и цельнозерновая — имеют более грубую структуру, чем обычная пшеничная, и впитывают влагу иначе. Не пугайтесь, если тесто покажется вам гуще, чем вы привыкли: так и должно быть. Во-вторых, не стоит долго вымешивать тесто после соединения сухих и влажных ингредиентов — достаточно нескольких быстрых движений до объединения. Избыточное перемешивание активирует клейковину и сделает кексы жёсткими. В-третьих, заполняйте формочки не более чем на две трети: кексы поднимутся при выпечке и не убегут через край. Следуя этим простым правилам, вы получите морковные кексы с идеальной структурой уже с первой попытки.

Как понять, что морковные кексы готовы, и частые ошибки новичков

Главный ориентир готовности — деревянная зубочистка или шпажка, воткнутая в центр кекса: она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Верхушка кексов при этом приобретает золотисто-коричневый цвет и слегка пружинит при лёгком нажатии пальцем. Если верхушка прогибается и не возвращается в форму — дайте ещё 3–5 минут и проверьте снова. Не открывайте духовку в первые 15 минут выпечки: резкий перепад температуры может привести к тому, что кексы осядут посередине.

Самая распространённая ошибка новичков — слишком долгое взбивание теста после добавления муки. Помните: цельнозерновая и овсяная мука содержат клейковину, и чем дольше вы мешаете, тем плотнее и резиновее получится мякиш. Вторая частая ошибка — игнорировать температуру ингредиентов: яйцо и масло лучше заранее довести до комнатной температуры, тогда они лучше эмульгируются и тесто будет однородным.

Чем заменить ингредиенты и варианты подачи морковных кексов

Если под рукой нет овсяной муки, её легко приготовить самостоятельно: измельчите обычные овсяные хлопья в блендере до состояния мелкого порошка. Цельнозерновую муку при необходимости можно заменить спельтовой или гречневой — вкус немного изменится, но рецепт сохранит свою структуру. Коричневый сахар-демерара можно заменить обычным коричневым сахаром, кокосовым сахаром или мёдом (уменьшите количество на 20% и слегка сократите другую жидкость). Семена подсолнечника и чиа взаимозаменяемы, а при желании их можно заменить измельчёнными грецкими орехами или изюмом — это придаст кексам новый характер.

Морковные кексы вкусны сами по себе, но ещё лучше — с небольшой ложкой натурального йогурта или рикотты сверху. Для более праздничной подачи можно приготовить лёгкий крем из творожного сыра с каплей мёда и нанести его на остывшие кексы. К завтраку они прекрасно сочетаются с чашкой зелёного чая или кофе.

Хранение и пищевая ценность

Готовые морковные кексы хранятся при комнатной температуре под крышкой или в пакете до 2 суток. В холодильнике в герметичном контейнере они остаются свежими до 5 дней. Кексы хорошо переносят заморозку: разложите их по одному в пакеты и храните до 2 месяцев — разморозка при комнатной температуре занимает около часа. Примерная пищевая ценность одного кекса (из расчёта 8 штук): около 150–170 ккал, 4 г белка, 6 г жиров, 22 г углеводов. Благодаря цельнозерновой и овсяной муке кексы дают длительное насыщение и подходят как для завтрака, так и для перекуса без чувства тяжести.

Читайте также:

• Рецепт вкусной пиццы с форелью и картофелем: как приготовить кальцоне «Солнце»
• Вкусный киш с брокколи и брынзой: рецепт приготовить дома просто