Горох промойте несколько раз, залейте чистой водой и оставьте набухать на пару часов, лучше - на ночь.

На следующий день ещё пару раз промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой в пропорции 1 к 2 и варите на тихом огне минут 40-50.

Пока горох варится, разогрейте в сковороде немного растительного масла. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, выложите овощи в сковороду и обжарьте их минуты 3-4.

Мясо срежьте с рёбер, нарежьте небольшим кубиком, рёбра нарубите кусочками. Выложите их также в сковороду, обжарьте несколько минут вместе с овощами, чтобы вкус копчёностей раскрылся ещё больше.

Когда степень готовности гороха вас устроит, добавьте к нему нарезанный кубиком картофель, варите минут 15.

Теперь добавьте обжаренные репчатый лук с морковью и копчёными свиными рёбрышками в суп, варите на тихом огне ещё минут 20.

При желании можно добавить лавровый лист. Спустя время долейте воды в кастрюлю до отметки 2 литра. Когда она закипит, соберите всю пену, посолите и поперчите суп по вкусу.

В конце можно добавить нарубленный укроп. Накройте кастрюлю крышкой, выключите плиту и дайте готовому супу настояться перед подачей минут 10-15, вкусы должны смешаться.