Подготовьте необходимые ингредиенты. Очистите все овощи: картофель, морковь и лук — от кожуры, стеблевой сельдерей отрежьте от пучка, шпинат переберите и срежьте с него стебли, у кабачка отрежьте хвостики. Все заготовки промойте в воде.

Картофель нарежьте средними по размеру кубиками и выложите в кастрюлю. Овощной суп лучше всего варить в небольшой ёмкости (на 1–2 раза).

Нарежьте морковь мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю.

Такими же кубиками нарежьте репчатый лук, всыпьте в ёмкость, добавьте лавровые листья и тёплую воду. Поместите кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения и отварите на среднем огне примерно 10 минут.

Стебли сельдерея промойте и нарежьте средними кусочками, всыпьте в кипящий суп вместе с кабачковой нарезкой.

Промытые листья шпината нарежьте лентами, добавьте в ёмкость. Не переживайте из-за густоты, шпинатная масса уменьшится в размерах примерно втрое!

Доварите суп до готовности, всыпав соль и молотый чёрный перец по вкусу. Обязательно пробуйте суп перед подачей. На этом этапе вы можете добавить в него и другие выбранные вами приправы: куриную, грибную, овощную и т. д.

Разлейте овощной суп с сельдереем и шпинатом в глубокие тарелки. Подайте дымящимся к столу, присыпав свежей зеленью.