Лук почистить и нарезать кубиком.

Грибы помыть и так же нарезать кубиком.

Обжарить лук с грибами на растительном масле до румяного цвета.

Добавить соль по вкусу.

Разделать рыбу для фарширования: разрезать скумбрию вдоль хребта с двух сторон от плавника.

Аккуратно ножницами отрезать хребет возле головы и возле хвоста.

Осторожно вынуть хребет из рыбы, оставляя целыми бока и брюхо рыбы.

Удалить внутренности и черную пленку.

Извлечь оставшиеся кости.

Удалить из головы жабры.

Вымыть тушку рыбы под проточной водой.

Рыбу натереть солью, выложить начинку из грибов внутрь.

Если рыба сильно раскрылась, можно скрепить шпажками или связать ниткой.

Выложить фаршированную скумбрию на противень и запекать при температуре 180 градусов 25 минут.