Голень индейки (или другое мясо) тщательно вымыть, залить холодной водой (2,5 литра), поставить на огонь. После закипания убрать из бульона пену, варить до готовности мяса примерно 1 час.

Пшено промыть, залить кипятком, оставить на 30 минут.

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле в течение 2–3 минут.

Сладкий перец нарезать соломкой, добавить в сковороду, обжаривать ещё 3 минуты.

Затем добавить в сковороду квашеную капусту, чёрный молотый перец, потушить под крышкой 8–10 минут.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, отделить от костей, мякоть вернуть обратно в кастрюлю.

Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с пшеном. Варить до готовности картофеля.

Затем переложить в кастрюлю овощи, лавровый лист, при необходимости немного посолить. Довести до кипения, варить щи 5–7 минут, выключить огонь.

Оставить щи из квашеной капусты с пшеном настояться 30–40 минут и подавать. По вкусу можно добавить сметану.