Сначала нужно сварить бульон — вкусовую основу будущего свекольника. Бульона получается намного больше, чем понадобится при приготовлении супа-пюре, но он не пропадёт и будет использован для других блюд.

Очистите и нарежьте свеклу небольшими кубиками, лук и чеснок очистите и мелко порубите, стебли сельдерея нарежьте не крупно.

В сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло и обжарьте лук до желаемой румяности, помешивая. Затем добавьте чеснок и обжарьте его вместе с луком не более минуты.

Добавьте сельдерей и свеклу. Готовьте ещё 2-3 минуты, помешивая.

Добавьте лимонный сок, сахар и горячий процеженный бульон. Доведите до кипения, накройте сотейник крышкой (не плотно) и варите на медленном огне 20-30 минут или до мягкости овощей.

Снимите сотейник с супом с огня и дайте немного остыть, затем измельчите смесь погружным блендером до состояния негустого пюре.

Отдельно подогрейте сливки — они нам нужны горячими. Влейте сливки в суп-пюре, приправьте по вкусу солью и перцем и верните кастрюлю на огонь. Доведите суп до кипения и сразу снимите с огня.

Приготовьте топпинг: брынзу нарежьте мелким кубиком, перья зеленого лука нарежьте крупно и немного наискосок. Сервируйте суп в глубокие тарелки, пиалы или супницы, насыпайте сверху брынзу и зеленый лук.