Очистить куриную грудку от жил, плёночек и жира, промыть и обсушить.

Смешать крупную соль с сахаром в пропорции примерно 2:1 и щедро обвалять мясо со всех сторон.

Поместить обсыпанную солью грудку в контейнер, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 суток, переворачивая мясо каждые 12 часов.

Через двое суток достать мясо, тщательно промыть от соли и замочить в холодной воде на 5 часов, меняя воду каждый час (или держать под проточной водой).

Вынуть филе из воды и досуха обтереть бумажными полотенцами до идеальной сухости.

Натереть куриную грудку со всех сторон смесью выбранных специй (кориандр, паприка, пажитник, чёрный перец, давленый чеснок), чтобы получилась густая ароматная корочка.

При желании разделить заготовку на 2 части для более равномерного вяления и удобства нарезки.

Плотно завернуть мясо в чистую марлю, туго перевязать шпагатом или ниткой и сделать петельку для подвешивания.

Подвесить заготовку в проветриваемом тёмном месте (балкон, под вытяжкой) на 5-8 дней в зависимости от желаемой плотности.

Проверить готовность: мясо должно стать твёрдым снаружи, но сохранять эластичность при нажатии; на 5 день оно напоминает вяленую рыбу, на 8 день темнеет и уплотняется сильнее.

Готовую вяленую грудку нарезать очень тонкими ломтиками острым ножом и подавать.