Подготовьте продукты по списку.

Натрите кабачки и морковь на специальной терке или нарежьте тонкими длинными брусочками.

Добавьте соль и сахар.

Хорошо все перемешайте и оставьте овощи при комнатной температуре на 2 часа.

Весь выделившийся сок слейте и слегка отожмите овощи.

На подготовленные овощи выложите горкой мелко нарезанный чеснок, молотый кориандр (или смесь специй для морковки по-корейски) и острый перец.

На сильном огне прогрейте растительное масло до появления легкого дыма.

Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, и помешивая, обжарьте его до темно-золотистого цвета.

Затем извлеките репчатый лук на отдельную тарелку, а кипящее масло вылейте на чеснок и специи.

Хорошо все перемешайте, добавьте по вкусу уксус и, по желанию, немного соевого соуса.

Добавьте мелко нарезанную петрушку или кориандр, еще раз все хорошо перемешайте, прикройте емкость с закуской крышкой или пищевой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения.

Перед подачей, закуску можно присыпать поджаренными на сухой сковороде зернами кунжута.