Кинзу промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы лишняя вода не сделала соус блёклым.

Отрежьте жёсткие стебли кинзы, оставив только листья и мягкие веточки, затем порубите их тяжёлым ножом довольно крупно.

Чеснок очистите и пропустите через пресс или разомните в ступке вместе с солью до состояния кашицы, затем переложите в пиалу.

Добавьте к чесноку сухую аджику, хмели-сунели, острый перец и яблочный уксус, тщательно разотрите массу пестиком или ложкой до однородности — специи должны намокнуть и отдать эфирные масла.

Влейте томатный сок в миску со смесью специй (если используете томатную пасту, предварительно разведите её тёплой водой до консистенции кефира).

Добавьте рубленую кинзу и всё тщательно перемешайте.

Попробуйте соус — он должен быть ярким, кисловатым и пряным, при необходимости скорректируйте соль или остроту.

Уберите соус в холодильник настаиваться минимум на 1-2 часа, затем подавайте холодным к горячему мясу.