Яйца разбейте в миску, посолите (но лучше солить в конце) и перемешайте вилкой.

На слабом огне растопите сливочное масло на сковороде.

Влейте яйца. Подождите 10 секунд, пока края начнут белеть.

Начните двигать массу лопаткой от краев к центру, рисуя восьмерки.

Снимайте сковороду с огня заранее, когда яйца выглядят слегка недоготовленными (влажными). Остаточное тепло доведет их до готовности.

Выключив огонь, добавьте холодную сметану и зелень. Это остановит процесс готовки и придаст соусу шелковистость.

Подавайте немедленно с тостами.