Картофель тщательно вымойте щёткой, очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками.

Поместите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала кубики на 2-3 см, добавьте около половины чайной ложки соли.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите 15-20 минут до полной мягкости, проверяя готовность вилкой.

Пока варится картофель, очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте лук на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости.

Грибы протрите влажной тканью и нарежьте пластинками или некрупными кусочками, добавьте к луку.

Жарьте грибы с луком, периодически помешивая, 10-12 минут, пока грибы не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться.

Влейте в сковороду сливки, убавьте огонь до минимума и тушите начинку 3-4 минуты до лёгкого загустения, посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.

С готового картофеля слейте всю воду, добавьте сливочное масло и разомните в пюре с помощью толкушки — блендер не использовать.

Добавьте в тёплое пюре яичный желток и быстро перемешайте, затем всыпьте половину натёртого пармезана (25 г), перемешайте до однородности, при необходимости досолите.

Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаментной бумагой или смажьте сливочным маслом.

Наполните кулинарный мешок с насадкой звезда (или плотный пакет со срезанным уголком) картофельным пюре и выдавите на противень гнёзда с углублением в центре, высота бортиков около 2-3 см.

Выложите грибную начинку ложкой в углубления гнёзд, распределяя равномерно.

Посыпьте гнёзда оставшимся тёртым сыром (25 г).

Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образуется золотистая корочка.

Достаньте гнёзда из духовки, дайте постоять 2-3 минуты, затем украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.