Поставьте воду на пасту и щедро посолите её — вода должна быть солёной, как морская вода.

Обжарьте бекон или панчетту на сковороде с небольшим количеством масла до хрустящего состояния.

В конце обжаривания добавьте раздавленный зубчик чеснока для аромата, а перед сборкой блюда уберите его.

В отдельной миске смешайте яичные желтки, тёртый сыр и щедрое количество свежемолотого чёрного перца.

Отварите спагетти до состояния al dente — на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, и сохраните стакан воды от варки.

Выключите огонь под сковородой с беконом и переложите в неё горячую пасту.

Влейте яичную смесь и сразу начните интенсивно перемешивать, используя остаточное тепло для образования шёлкового соуса.

Если соус получается слишком густым, добавьте несколько ложек воды от варки пасты и продолжайте мешать.

Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.