В миску отмерьте цельнозерновую муку. Добавьте соль и растительное масло.

Постепенно, помешивая смесь, влейте кипящую воду. Перемешайте смесь ложкой, а когда она остынет до терпимой для кожи рук температуры – переходите к замешиванию руками.

Вымешивайте тесто 5 минут, до получения гладкого однородного теста.

Разделите тесто на 4-5 частей частей и прикройте тесто влажным полотенцем.

Раскатайте первую часть теста в круг диаметром 12-15 см. Смажьте поверхность теста маслом и присыпьте мукой. Сделайте надрез, проведя острым ножом от середины круга к внешнему краю.

Скатайте тесто в конус. Установите конус вертикально: широкой частью к верху, узкой - на доске.

Прижмите конус к поверхности доски, расплющив ладонью.

Повторите процедуру с оставшимся тестом. Получившиеся заготовки накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 1 час.

Просейте пшеничную муку. Добавьте соль и сахар. Влейте растительное масло и перемешайте.

Влейте примерно 50 мл тёплого молока и приступайте к замешиванию теста. По необходимости добавляйте молоко до получения однородного теста. Вымешивайте тесто 6–7 минут, пока оно не станет гладким и не будет пружинить при нажатии пальцем.

Прикройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Смешайте семена тмина и фенхеля, добавьте острый молотый перец и приправу гарам масала. Прогрейте на сухой сковороде до появления аромата, а затем разотрите в порошок.

Отдохнувшее тесто разделите на 4 части.

Раскатайте первую часть теста так тонко, насколько это возможно. Если при этом тесто слегка прорвётся в нескольких местах – не страшно.

Смажьте поверхность теста растительным/сливочным маслом. Присыпьте специями и сушёной мятой.

Сформируем слои лепёшки методом «веер» — приподнимая края теста и складывая его тонкими полосками, как если бы мы делали бумажный веер.

Сверните «веер» в форме улитки.

Расплющите улитку ладонью, прижимая к поверхности стола.

Повторите процедуру с оставшимся тестом, а затем прикройте заготовки влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.

Тонко раскатайте заготовку для лепёшки (диаметр - примерно до 18–20 см).

Поместите лепёшку на разогретую сухую сковороду и обжаривайте несколько секунд с каждой стороны, до появления золотистых подпалин. Затем смажьте поверхность лепёшки маслом и обжаривайте ещё 1–2 минуты с двух сторон, до золотистого цвета.

Переложите лепёшку на тарелку и дайте остыть несколько секунд (чтобы не обжечь руки). Затем слегка сожмите лепёшку руками, чтобы разъединить слои теста.