Подготовьте продукты: молодой картофель хорошо промойте абразивной стороной губки — чистить от кожуры не нужно, используйте мелкие или средние клубни примерно одинакового размера.

Залейте картофель холодной водой, доведите до кипения, добавьте соль и варите 15–18 минут до готовности, не допуская разваривания.

Слейте отвар, дайте клубням слегка остыть и подсохнуть, затем разрежьте их пополам или на четвертинки в зависимости от размера.

Переложите картофельные дольки в подходящую посуду, поперчите, посолите по вкусу и перемешайте.

В посуде с толстым дном обжарьте полоски бекона до золотистости с двух сторон, затем переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

Порубите обжаренный бекон ножом на небольшие кусочки.

В той же посуде, где жарился бекон, пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук, затем добавьте мёд, сливочное масло, дижонскую горчицу и винный уксус.

Влейте куриный бульон, доведите заправку до кипения и потомите на медленном огне до загустения.

Вылейте горячую горчичную заправку в тёплый картофель и хорошо встряхните миску, чтобы соус покрыл каждый кусочек, затем добавьте половину рубленого бекона и нарезанную петрушку.

При подаче выложите салат на блюдо и посыпьте сверху оставшимся хрустящим беконом и зеленью петрушки.