Морковь натрите на самой мелкой терке. Овсяные хлопья измельчите в блендере до состояния муки грубого помола.

В миске взбейте яйца с медом или сиропом. Добавьте кефир комнатной температуры.

Смешайте овсяную муку, разрыхлитель и корицу.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Добавьте морковь и орехи или изюм. Перемешивайте недолго, просто до объединения компонентов.

Разложите тесто по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекайте при 180°C около 20–25 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

Дайте маффинам остыть в форме 10 минут, затем переложите на решетку.