Пшеничную крупу тщательно промойте холодной водой несколько раз, меняя воду до прозрачной, чтобы смыть мучнистую пыль.

Разогрейте растительное масло в казане или кастрюле с толстыми стенками на среднем огне до горячего состояния, но без дыма.

Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до лёгкого золотистого цвета и прозрачности, не допуская подгорания.

Добавьте натёртую на средней тёрке морковь и жарьте вместе с луком ещё 3–4 минуты до мягкости моркови и окрашивания масла.

Всыпьте промытую пшеничную крупу к овощам и тщательно перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась масляной плёнкой.

Сразу залейте горячей водой в пропорции 1:2,5, посолите и на сильном огне доведите до активного кипения.

Убавьте огонь до минимума и варите кашу без крышки, периодически аккуратно помешивая деревянной лопаткой по дну, чтобы масса не прихватилась.

Когда уровень воды сравняется с уровнем крупы и на поверхности появятся кратеры-ноздри, плотно накройте кастрюлю крышкой.

Выключите огонь или оставьте на самом минимуме и дайте каше настояться под паром 10–15 минут до полного впитывания влаги.

Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла и дайте ему растаять.