Натрите сыр на средней тёрке — чем мельче стружка, тем быстрее и равномернее он расплавится, не образуя комков.

Перелейте сливки в сотейник с толстым дном, положите туда кусочек сливочного масла и поставьте на водяную баню или на самый минимальный огонь — сливки не должны бурно кипеть.

Когда масло растает в сливках, начинайте всыпать натёртый сыр небольшими порциями, добавляя каждую следующую только после того, как предыдущая полностью растворилась, постоянно помешивая венчиком восьмёрками по дну.

Когда весь сыр разошёлся и соус стал однородным, выдавите через пресс чеснок прямо в сотейник, добавьте чёрный перец и мускатный орех, перемешайте и прогрейте ещё одну минуту.

Посолите в самом конце, предварительно попробовав соус, и немедленно подавайте горячим, полив свежесваренную аль денте пасту.