Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки.

Промойте стейк и тщательно обсушите со всех сторон бумажными полотенцами.

Положите стейк на доску и втирайте крупную соль со всех сторон.

Добавьте чёрный перец и сладкую паприку, втирайте специи в мясо массирующими движениями.

Выжмите сок половины лимона прямо на стейк.

Смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон.

Заверните стейк в пергамент и слегка отбейте ладонью — не молотком, чтобы маринад глубже проник в волокна.

Оставьте мясо в маринаде на 20 минут при комнатной температуре.

Разогрейте сухую тяжёлую сковороду (чугун или сталь) до появления лёгкого дымка — масло в сковороду не добавляйте.

Выложите стейк на сковороду и жарьте 5–7 минут на первой стороне, не двигая его.

Переверните стейк и жарьте ещё 5–7 минут на второй стороне.

Убавьте огонь до среднего и при необходимости накройте крышкой на 3–5 минут (внутренняя температура готовой свинины должна быть не менее 70°C).

Снимите стейк со сковороды, положите на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть ровно 10 минут перед подачей.