Обваляйте кусок вырезки в соли, перце и сливочном масле со всех сторон.

Обжарьте на сухой сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны, включая бока, чтобы создать полную герметизирующую корочку.

Переложите мясо в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180°C.

Запекайте 15 минут до внутренней температуры 55-60°C для степени прожарки медиум — используйте кулинарный термометр.

Пока мясо в духовке, смешайте мягкое сливочное масло с дижонской горчицей и бальзамическим уксусом до однородности.

Достаньте готовый стейк, плотно заверните в фольгу и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 10 минут.

Нарежьте стейк толстыми ломтями поперёк волокон и полейте горчичным маслом перед подачей.