В толстостенной кастрюле на разогретом оливковом масле слегка обжарьте ломтики грудинки.

Когда из грудинки вытопится жир, добавьте в кастрюлю натёртую морковь и нарезанный кусочками лук.

Положите паприку, перец и обжарьте всё вместе ещё несколько минут.

Затем влейте воду, оставив около 70 мл, добавьте кубики картофеля, лавровый лист и соль.

Варите до полной готовности картофеля.

Затем снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и пюрируйте всё погружным блендером.

Верните суп на плиту. Всыпьте натёртый сыр и, помешивая, дождитесь, пока он не расплавится.

Снова снимите суп с плиты, влейте размешанный в 70 мл холодной воды крахмал и снова всё пюрируйте.

Верните суп на плиту, доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 5, помешивая.