Нарезать рыбу кубиками, отложив пару ломтиков для украшения, а оливки нарезать кольцами. Натереть сыр на крупной тёрке.

Взбить яйца вилкой или венчиком до объединения белка и желтка, не добиваясь пены. Приправить солью и перцем.

Смешать яичную основу с рыбой, оливками и большей частью сыра.

Разогреть сковороду с маслом на среднем огне.

Вылить смесь, разровнять лопаткой, посыпать сверху остатками сыра.

Накрыть плотной крышкой и готовить до тех пор, пока края не схватятся, а центр почти перестанет быть жидким (8-10 минут).

Аккуратно перевернуть фриттату с помощью тарелки или переставить сковороду в разогретую до 180°C духовку на 5 минут.

Готовое блюдо украсить розочками из отложенного свежего лосося.