Подготовьте все ингредиенты.

Свеклу помойте, очистите от кожуры.

Переложите свеклу в кастрюлю, влейте воду и отварите до готовности около часа.

В свекольный отвар добавьте сахар, соль и лимонный сок, затем охладите.

Остудите свеклу, натрите на тёрке или нарежьте брусочками.

Огурцы нарежьте соломкой или брусочками.

Всю зелень мелко порубите.

Смешайте огурцы с зеленью, чуть посолите и поперчите, перемешайте.

Выложите порционно овощи с зеленью в тарелку и влейте свекольный отвар.