Рис промойте и отварите до готовности. Держите его теплым.

Курицу нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Лук — полукольцами.

В сковороду влейте соевый соус, добавьте сахар и нарезанный лук. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 3-4 минуты, пока лук не станет мягким.

Добавьте к луку курицу. Готовьте еще около 5 минут на среднем огне.

Яйца слегка взбейте вилкой (не до пены!). Равномерно залейте ими содержимое сковороды.

Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 1-2 минуты. Желток должен остаться чуть жидким в центре, а белок полностью схватиться.

В глубокую пиалу положите горячий рис, сверху аккуратно выложите готовый омлет вместе с соусом. Посыпьте зеленым луком.