Черешня с шоколадным муссом и вафельной крошкой
Этот десерт состоит из нескольких слоёв: хрустящего основания из тёмного шоколада с вафельной крошкой, воздушного мусса на молочном шоколаде со сливками и желтками, а сверху — свежая черешня. Приготовление не слишком сложное, но требует последовательности и внимания.
Ингредиенты на 1 порцию
- Сливки — 370 г
- Молочный шоколад — 300 г
- Желатин — 10 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 40 г
- Тёмный шоколад — 160 г
- Вафельная крошка — 160 г
- Черешня — 150 г
Как приготовить
Растопите тёмный шоколад и смешайте его с вафельной крошкой. Переложите массу в форму и уберите в морозилку до полного застывания.
Сливки разделите на две равные части. Желатин замочите в холодной воде. Желтки смешайте с сахаром. Первую часть сливок нагрейте до 80 градусов и влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая, — масса должна слегка загустеть. Добавьте набухший желатин и растворите его в тёплой смеси. Процедите массу и введите в растопленный молочный шоколад. Дайте немного остыть. Вторую часть сливок взбейте и аккуратно вмешайте в шоколадную основу.
Разлейте мусс по порционным формам. Сверху положите замороженную вафельно-шоколадную крошку. Украсьте свежей черешней и тёртым шоколадом.
Советы
- Не перегревайте желтковую смесь выше 80–85 градусов — желтки могут свернуться. Вливайте горячие сливки тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком.
- Желатин вводите только в тёплую, но не горячую массу: при сильном нагреве он теряет способность желировать.
- Молочный шоколад можно заменить тёмным с содержанием какао 50–60% — мусс получится менее сладким. Вафельную крошку при желании заменяют измельчёнными жареными орехами.