Постный картофельный суп с зеленью
Подготовьте все необходимые продукты. Зелень тщательно вымойте и дайте ей обсохнуть.
Картофель нарежьте кубиками среднего размера, половину луковицы мелко порубите.
В кастрюле с толстым дном или в жаровне разогрейте масло и обжарьте лук до лёгкой золотистости. Затем добавьте картофельные кубики и жарьте 3-4 минуты до лёгкой корочки, один раз перемешав.
Влейте в кастрюлю полтора литра кипятка. Хорошо перемешайте, соскребая со дна прижарившиеся частички. Посолите и поперчите по вкусу.
Варите суп под крышкой на огне ниже среднего до полной мягкости картофеля.
Пока картофель доходит до готовности, займитесь зеленью. Разделите её на две части: в первую войдут шпинат и все стебли лука, укропа и петрушки, во вторую — только листья укропа и петрушки.
Добавьте в кастрюлю первую порцию зелени, доведите суп до кипения и варите около двух минут.
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте вторую порцию зелени, перемешайте и оставьте суп настояться пару минут без крышки.
Разлейте готовый суп по тарелкам и подавайте со свежим ржаным хлебом. Приятного аппетита!