Кюкю: вкусный рецепт азербайджанской яичницы с зеленью

Что такое кюкю

Кюкю — популярное блюдо азербайджанской кухни, в котором зелень смешивается с яйцами и обжаривается на сковороде или доводится до готовности в духовке. По сути, зелени здесь больше, чем яиц. Это сытное и полезное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или ужина.

Ингредиенты

• Яйца куриные — 4 шт.
• Шпинат — 1/2 пучка
• Зелёный лук — 4 пера
• Укроп — 1/2 пучка
• Кинза — 1/2 пучка
• Петрушка — 1/2 пучка (можно добавить базилик, дикий лук, чесночные стрелки)
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Для соуса: сметана или йогурт — 100 мл, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.

Как приготовить кюкю

Всю зелень хорошо промойте и мелко нарежьте. В миске взбейте яйца венчиком, добавьте соль, молотый перец и куркуму, перемешайте. Соедините взбитые яйца с нарезанной зеленью.

Разогрейте сковороду, растопите в ней сливочное масло, влейте растительное и прогрейте на максимальном огне. Вылейте яично-зелёную смесь, затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте около 8 минут — до тех пор, пока масса не схватится.

После этого аккуратно переверните кюкю лопаткой и готовьте ещё 5 минут на среднем огне под крышкой.

Как вариант, можно довести блюдо до готовности в духовке при 190 градусах в течение 15 минут — это удобно, если у вашей сковороды съёмная ручка.

Соус и подача

Для соуса смешайте сметану или йогурт с измельчённым чесноком и солью. Готовый кюкю нарежьте на треугольные кусочки и подайте вместе с соусом.

Блюдо особенно хорошо летом на даче, когда есть возможность использовать свежую зелень в разнообразном ассортименте.