Солнечное лимонное печенье с кремом
Ароматное, нежное печенье с насыщенным лимонным вкусом — отличный выбор на завтрак, полдник или к праздничному столу. Тесто и крем готовятся практически из одних и тех же продуктов, что делает рецепт особенно удобным.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука — 240 г
- Сахар — 135 г
- Яйца куриные — 2 шт
- Сливочное масло (растопленное) — 110 г
- Цедра лимона — 4 ч. л. (с 2 лимонов)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 2 г
- Соль — по вкусу
Ингредиенты для крема
- Яйца куриные — 3 шт
- Сахар — 110 г
- Лимонный сок — 100 мл
- Сливочное масло — 90 г
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление теста
К сахару добавить яйца, влить растопленное сливочное масло и натереть цедру двух лимонов. Взбить миксером до однородной массы. Всыпать муку, щепотку соли и разрыхлитель, перемешать миксером на низкой скорости — только до объединения всей муки. Накрыть тесто плёнкой в контакт и убрать в холодильник на два часа.
Практический совет: если не удаётся найти жёлтый ванильный сахар с натуральным красителем, можно добавить щепотку куркумы и ваниль по отдельности.
Приготовление крема
Венчиком взболтать сахар с яйцами, добавить лимонный сок, цедру и кусочки сливочного масла. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, довести смесь до температуры 82°С. Процедить через сито, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Формовка и выпечка
Из охлаждённого теста скатать шарики весом примерно 27 г каждый и убрать их в морозилку на 15 минут. Затем обмакнуть шарики сначала в мелкий сахар, потом обильно обвалять в сахарной пудре. Выложить на противень, ложкой сделать углубление в каждом шарике и наполнить его кремом. Выпекать при 180°С около 10–12 минут. Дать печенью полностью остыть перед подачей.