Вкусная домашняя пастила из вишни: простой рецепт приготовить натуральный десерт

Домашняя вишнёвая пастила из двух ингредиентов

Пастила — один из старейших русских десертов. Ещё в XIX веке её готовили в Коломне: уваривали фруктовое пюре, взбивали и долго подсушивали в печи. Вишня придавала лакомству приятную кислинку, и такое угощение подавали в зажиточных домах. В отличие от магазинных аналогов с загустителями и ароматизаторами, домашняя версия содержит только вишню и сахар — или даже вовсе без сахара, если ягода достаточно сладкая.

Ингредиенты на 8 порций

• Вишня замороженная — 1 кг (или 850 г без косточек)
• Сахар-песок — 180 г
• Растительное рафинированное масло — 1 ч.л. (по желанию)
• Сахарная пудра — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Промойте свежую или замороженную вишню, уберите плодоножки и листья, отберите качественные ягоды. Замороженную вишню удобнее брать сразу без косточек.

Шаг 2. Извлеките косточки любым удобным способом: специальным прибором, булавкой или несильным ударом скалки по каждой ягоде.

Шаг 3. Сложите ягоды в кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и прогревайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая. Когда вишня пустит сок и размягчится, всыпьте сахар. На кислую ягоду уйдёт около 180 г.

Шаг 4. Уменьшите огонь и варите массу 15 минут при постоянном помешивании — объём уменьшится примерно вдвое. Снимите с плиты и немного остудите.

Шаг 5. Пробейте массу блендером до однородного густого пюре без кусочков. Готовое пюре должно стекать с ложки медленной широкой лентой.

Шаг 6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком, при необходимости смажьте растительным маслом. Распределите пюре ровным слоем толщиной 5–7 мм — более тонкий слой пересыхает по краям, более толстый сохнет слишком долго.

Шаг 7. Сушите пастилу в духовке при температуре не выше 100 °C на среднем уровне с приоткрытой дверцей около 4,5 часов. Можно использовать электросушилку или сушить на солнце — тогда процесс займёт около суток и дольше при пасмурной погоде.

Шаг 8. Проверяйте готовность: поверхность не должна липнуть к пальцам, а края — легко отходить от бумаги. Готовая пастила эластичная, сгибается не ломаясь и легко сворачивается в рулет.

Шаг 9. Остудите пастилу, нарежьте полосками и сверните в рулетики или нарежьте ромбиками и сложите пластами. По желанию посыпьте сахарной пудрой.

Советы

Сок, выделившийся при подготовке ягод, не выливайте — из него получится отличный морс или компот. Готовую пастилу храните в герметичном контейнере: при комнатной температуре до 3 недель, в холодильнике до 3 месяцев.