Постные пончики — пышные и румяные
Этот рецепт докажет, что постная выпечка может быть по-настоящему аппетитной. Пончики получаются воздушными внутри и золотистыми снаружи — и всё это без единого яйца или капли молока. Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы ничего не отвлекало в процессе.
Как приготовить тесто для постных пончиков
В тёплой воде растворите сахар, соль и дрожжи. Важно использовать именно тёплую воду — около 35-38 градусов. Слишком горячая жидкость убьёт дрожжи, и тесто не поднимется, а холодная просто не активирует их вовремя. Если под рукой нет термометра, ориентируйтесь на ощущение: вода должна быть чуть теплее температуры тела.
Начните постепенно всыпать муку в миску с жидкостью. Сначала замешивайте тесто лопаткой, а когда оно начнёт собираться в ком — продолжайте руками. После этого влейте растительное масло и ещё раз хорошо вымесите тесто до однородной, слегка липкой консистенции. Масло добавляется в конце намеренно: если ввести его в самом начале, оно обволокает частицы муки и мешает развитию клейковины, из-за чего тесто получается менее эластичным.
Скатайте тесто в шар, накройте миску плёнкой или чистым полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в два раза. Этот этап нельзя пропускать или торопить: именно во время расстойки дрожжи вырабатывают углекислый газ, который и делает пончики пышными.
Формовка и вторая расстойка
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1,5 см. С помощью стакана или круглой формочки вырежьте кружки, а в центре каждого сделайте небольшое отверстие — это классическая форма пончика. Обрезки теста не выбрасывайте: снова раскатайте их и вырежьте ещё пончики.
Накройте заготовки полотенцем и дайте им подойти ещё 15-20 минут. Эта вторая расстойка критически важна: тесто немного нарушается при раскатке, и ему нужно время, чтобы снова стать воздушным. Пончики, отправленные в масло сразу после формовки, получатся плотными и тяжёлыми.
Жарка пончиков
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Масла должно быть достаточно, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь дна. Одна из самых частых ошибок новичков — недостаточно разогретое масло. В холодном масле пончики впитывают жир как губка и становятся жирными и тяжёлыми. Проверить готовность масла просто: опустите в него небольшой кусочек теста — он должен сразу начать активно пузыриться и всплыть.
Выкладывайте пончики в масло и жарьте до светло-коричневого цвета с каждой стороны. Готовый пончик должен быть равномерно золотистым, а не белёсым или тёмно-коричневым: слишком бледный — значит сырой внутри, слишком тёмный — горчит снаружи.
Обжаренные пончики сразу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Не складывайте их горкой сразу после жарки — снизу они отсыреют.
Подача
Перед подачей посыпьте пончики сахарной пудрой. Лучше всего делать это непосредственно перед тем, как ставить на стол: на горячих пончиках пудра тает и впитывается, а на остывших держится красивой белоснежной присыпкой. Постные пончики готовы — приятного аппетита!