Куриные сэндвичи на гриле с чили, лаймом и кремовым кукурузным салатом
Этот рецепт — настоящая находка для летнего барбекю или семейного ужина. Сочные куриные бёдра с пряной приправой чили-лайм, уложенные на поджаренную бриошь и щедро накрытые кремовым кукурузным салатом в мексиканском стиле. Звучит просто — на вкус невероятно.
Почему именно куриные бёдра?
Бёдра без кожи и костей — лучший выбор для гриля, потому что в них больше жира, чем в грудке. Это значит, что даже если немного передержать их на огне, мясо останется сочным и не пересохнет. Частая ошибка новичков — использовать для таких сэндвичей грудку: она быстро становится жёсткой и сухой при высокой температуре. Бёдра прощают небольшие погрешности в приготовлении.
Ингредиенты
- Куриные бёдра без кожи и костей — около 450 г
- Приправа тахин или другая приправа чили-лайм — 1 столовая ложка
- Булочки бриошь — 4-6 штук
Для кукурузного салата:
- Кукуруза — 4 початка, зёрна срезаны
- Сметана — 1/4 стакана
- Майонез — 1/4 стакана
- Зелёный лук, нарезанный — 1/2 стакана
- Сыр котиха или фета, раскрошенный — 1/2 стакана
- Кинза рубленая — 1/4 стакана
- Сок лайма свежевыжатый — 1 столовая ложка
- Цедра лайма свежетёртая — 1 столовая ложка
- Копчёная паприка — 1/2 чайной ложки
- Кошерная соль и перец — по вкусу
Приготовление
Разогрейте гриль до максимальной температуры. Высокий жар нужен для того, чтобы снаружи быстро образовалась румяная корочка, которая запечатает соки внутри мяса — это и даёт ту самую сочность.
Равномерно натрите куриные бёдра приправой тахин со всех сторон. Большинство готовых приправ чили-лайм уже содержат соль, поэтому дополнительно солить не нужно. Если тахин найти не удалось, подойдёт любая смесь чили с лаймом, в том числе аналоги от других производителей.
Выложите курицу на решётку и закройте крышку. Жарьте 6 минут, затем переверните и готовьте ещё 5-6 минут. Готовность определяется термометром: внутренняя температура должна достичь 74 градусов Цельсия. Визуальный признак — сок при проколе вытекает прозрачный, без розового оттенка. Не нажимайте на мясо лопаткой во время жарки — это выдавливает сок и делает курицу сухой.
Пока курица жарится, приготовьте кукурузный салат. Смешайте зёрна кукурузы, сметану, майонез, зелёный лук, кинзу, сок и цедру лайма, копчёную паприку. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и разомните — салат должен получиться густым и кремовым, почти как паста-намазка. Именно такая консистенция позволяет ему держаться на курице и не сползать с булочки. В конце добавьте раскрошенный сыр. Салат можно приготовить заранее: чем дольше он настаивается, тем ярче вкус.
Поджарьте булочки бриошь на гриле до лёгкой золотистой корочки — буквально 1-2 минуты. Это не просто для красоты: поджаренная булочка не размокает от соков и салата.
Соберите сэндвич: на нижнюю половину булочки положите горячее куриное бедро, сверху щедро выложите кукурузный салат. Тепло от курицы слегка прогреет салат и начнёт плавить сыр — это именно то, что делает блюдо особенным. Подавайте сразу.
Советы и варианты подачи
Если вы не хотите делать сэндвич, подайте курицу как основное блюдо, а кукурузный салат — рядом в качестве гарнира. Для более насыщенного вкуса можно поджарить початки кукурузы прямо на гриле вместе с курицей, а затем срезать зёрна в салат — это добавит лёгкую дымность. Сыр котиха можно заменить фетой — она даст похожую солоноватую крошащуюся текстуру.