Что такое холодник на кефире
Холодник на кефире, известный также как литовский борщ, — это холодный суп, который спасает в жаркие дни лучше любого другого блюда. Подавать его можно и на обед, и на ужин. Главное достоинство этого рецепта — минимум усилий: если взять готовую стерилизованную или маринованную свёклу, на всё приготовление уйдёт не более 10 минут. Плиту придётся включить только для варки яиц — и то лишь заранее.
Почему этот суп так хорош летом
Холодник — это не просто холодный суп. Кефир в его основе даёт лёгкую кислинку, которая отлично сочетается со сладковатой свёклой и свежим огурцом. Блюдо хорошо насыщает, не перегружает желудок и не требует термической обработки большинства ингредиентов. Именно поэтому оно так популярно в странах Балтии и Беларуси.
Ингредиенты
- Кефир — основа супа, создаёт кисломолочную среду
- Готовая стерилизованная или маринованная свёкла
- Свежие огурцы
- Варёные яйца
- Зелёный лук и укроп
- Соль по вкусу
Как приготовить холодник на кефире
Сначала сварите яйца вкрутую. Чтобы желток получился плотным, но не серым, варите их ровно 9–10 минут после закипания, затем сразу переложите в холодную воду — это облегчит очистку и остановит процесс приготовления. Серый ободок вокруг желтка — классическая ошибка новичков, которую легко избежать именно быстрым охлаждением.
Готовую свёклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Если используете маринованную свёклу, слегка отожмите лишний маринад, иначе суп получится слишком кислым. Огурцы также нарежьте тонкой соломкой или кубиком — чем тоньше нарезка, тем нежнее текстура готового блюда.
Зелёный лук и укроп мелко порубите. Лук рекомендуется слегка помять руками с щепоткой соли — это убирает резкость и помогает зелени отдать аромат прямо в суп.
Сложите все подготовленные овощи и зелень в глубокую миску или кастрюлю, залейте кефиром, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Яйца нарежьте половинками или четвертинками и добавьте в тарелку уже при подаче, чтобы они не размялись в общей массе.
Практические советы
Самая частая ошибка при приготовлении холодника — подавать его сразу после смешивания. Дайте супу постоять в холодильнике хотя бы 20–30 минут: за это время все вкусы соединятся, кефир пропитается свекольным соком и зеленью, и суп станет заметно вкуснее.
Если кефира под рукой нет, его можно заменить натуральным питьевым йогуртом без добавок или смесью из ряженки и небольшого количества воды — вкус будет чуть мягче, но суп получится не менее освежающим.
Холодник готов, когда кефир приобрёл красивый розово-малиновый оттенок от свёклы, а все ингредиенты равномерно распределились в жидкости. Именно по цвету легко понять, что настаивание прошло правильно.
Как подавать
Подавайте холодник в охлаждённых тарелках или пиалах. Хорошим дополнением будет отварной молодой картофель — его принято есть вприкуску с холодником, макая прямо в суп. Это традиционный способ подачи в литовской и белорусской кухне.