Хрустящие консервированные огурцы: рецепт, который получится с первого раза

Консервированные огурцы хрустящие — рецепт, который стоит попробовать каждому

Консервированные огурцы хрустящие — это не просто заготовка на зиму, это один из тех рецептов, который проверяется годами и передаётся в семье от поколения к поколению. Открыть зимой банку с упругими, ароматными огурцами, которые звонко хрустят при укусе — особое удовольствие, и добиться этого результата вполне реально даже без большого опыта в консервации.

Print

Хрустящие консервированные огурцы: рецепт, который получится с первого раза

Время на подготовку 30 минуты минуты

Время приготовления 40 минуты минуты

Общее время 1 час час 10 минуты минуты

Порции 6 порции

Ингредиенты

• 1-2 кг огурцы свежие, плотные, среднего или мелкого размера
• 2-3 шт листья вишни или дуба
• 2-3 шт листья хрена
• 1-2 шт зонтики укропа (или семена укропа)
• 3-4 зубчика чеснок
• по вкусу горошины чёрного перца
• по желанию зёрна горчицы
• 4 ч.л. яблочный уксус (или 3 ст.л. 6% уксуса)
• по вкусу пряности и специи
• вода (для маринада и замачивания)

Инструкции

• Замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа, затем тщательно промойте, смывая шипы, грязь и пыль.
• По желанию срежьте хвостики с обоих концов каждого огурца — это ускорит маринование.
• Промойте листья вишни или дуба и хрена, выложите их на дно чистых сухих банок вместе с зонтиками укропа.
• Плотно наполните банки огурцами: сначала укладывайте крупные плоды, затем мелкими заполняйте пустоты.
• Вскипятите воду и залейте её в банки так, чтобы огурцы были полностью покрыты кипятком.
• Накройте банки крышками (не закручивая) и оставьте на 15 минут, чтобы огурцы пропарились.
• Очистите чеснок, нарежьте слайсами и выложите в кастрюлю вместе с горошинами чёрного перца и зёрнами горчицы (по желанию).
• Аккуратно слейте горячую воду из банок в кастрюлю с чесноком и специями.
• Добавьте в кастрюлю 4 ч.л. яблочного уксуса (или 3 ст.л. 6% уксуса), доведите маринад до кипения и выключите нагрев.
• Залейте горячий маринад в банки до самого верха, чтобы он полностью покрыл огурцы.
• Немедленно закрутите банки крышками по резьбе или с помощью ключа для консервации.
• Оставьте банки остывать при комнатной температуре примерно на сутки, не укутывая, затем уберите на хранение в кладовую.

Главный секрет хруста кроется в двух вещах: правильном выборе огурцов и использовании листьев с дубильными веществами. Огурцы должны быть свежими, плотными, среднего или мелкого размера — крупные, перезревшие плоды после стерилизации неизбежно становятся мягкими. Листья вишни, дуба или хрена содержат танины, которые и сохраняют структуру овоща в маринаде. Не пренебрегайте этим ингредиентом — он работает.

Ещё один важный момент до начала работы: замачивание огурцов в холодной воде на 1-2 часа. Этот шаг кажется необязательным, но именно он восстанавливает тургор плодов после срезки и выгоняет лишний воздух из мякоти, что впоследствии не даёт крышкам вздуваться.

Частая ошибка новичков — добавлять свежую зелень укропа вместо зонтиков или семян. Свежая зелень вызывает брожение и делает рассол мутным. Используйте только зонтики или сухие семена укропа.

Ещё одна распространённая оплошность — слишком свободно укладывать огурцы в банку. Чем плотнее заполнена ёмкость, тем лучше огурцы держат форму и тем равномернее пропитываются маринадом. Не бойтесь укладывать их с усилием.

Перед тем как приступить к рецепту, подготовьте чистые сухие банки, запаситесь крышками и убедитесь, что все листья и специи под рукой. Весь процесс займёт не более полутора часов активного времени, а результат будет радовать вас всю зиму.

Как хранить консервированные огурцы хрустящие и как понять, что всё прошло успешно

После закатки банки нужно оставить остывать при комнатной температуре примерно на сутки — укутывать их пледом или одеялом не требуется. Это важно: укутывание даёт эффект дополнительной пастеризации и может размягчить огурцы, чего мы хотим избежать.

Показатель успеха — изменение цвета огурцов с ярко-зелёного на оливковый. Это нормальный процесс, который говорит о том, что маринад проник в мякоть. Если цвет не изменился совсем — значит, банка, скорее всего, не герметична, и такую заготовку лучше поставить в холодильник и употребить в течение недели.

Храните готовые банки в прохладном тёмном месте: кладовая, погреб или застеклённый балкон отлично подойдут. Срок хранения при соблюдении технологии — до 12 месяцев. Вздувшиеся крышки или помутневший рассол с осадком (кроме лёгкого белого осадка от специй) — повод выбросить банку без сожалений.

Чем заменить ингредиенты и варианты подачи

Если яблочного уксуса нет под рукой, его можно заменить столовым 9% уксусом — используйте 2 ст.л. вместо 4 ч.л. яблочного. Листья дуба или вишни взаимозаменяемы: оба дают нужный эффект благодаря дубильным веществам. Если нет ни тех ни других — подойдут листья чёрной смородины, хотя они дают чуть менее выраженный результат по плотности.

Зёрна горчицы в маринаде добавляют лёгкую пикантность и дополнительно работают как консервант — если они есть, добавьте обязательно. Лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздика — классические добавки, которые хорошо сочетаются с этим рецептом.

Консервированные огурцы хрустящие великолепно подходят как самостоятельная закуска к картошке, мясным блюдам и холодцу. Их нарезают в оливье и другие салаты, подают к шашлыку и используют в рассольнике. Рассол из банки — отличная основа для огуречного маринада при запекании мяса или добавки в тесто для хлеба.

Пищевая ценность одного среднего маринованного огурца невысока: примерно 10-15 ккал, минимум белков и жиров, небольшое количество углеводов. Продукт подходит для большинства диет, однако из-за содержания соли людям с ограничениями по натрию стоит употреблять его умеренно.

Если вы готовите консервированные огурцы хрустящие впервые — начните с одной-двух банок, чтобы отработать технику. Уже со второй партии всё пойдёт значительно быстрее и увереннее.

Читайте также:

• Бургершоны на зиму: рецепт хрустящих маринованных огурцов с куркумой
• Лобио из зелёной фасоли: вкусный рецепт приготовления без масла с помидорами и орехами