Тушеная картошка с вешенками: вкусный рецепт сытного ужина

Тушеная картошка с вешенками — простой рецепт, который всегда получается

Тушеная картошка с вешенками — это именно то блюдо, которое выручает, когда хочется чего-то сытного, горячего и домашнего, но времени и сил на сложную готовку совсем нет. Минимальный набор продуктов, одна сковорода и около сорока минут — вот всё, что вам понадобится. При этом результат каждый раз получается убедительным: картофель мягкий внутри с лёгкой румяной корочкой, грибы нежные и насыщенные, а аромат лаврового листа и чеснока делает блюдо по-настоящему аппетитным.

Print

Тушеная картошка с вешенками: вкусный рецепт сытного ужина

Время на подготовку 15 минуты минуты

Время приготовления 40 минуты минуты

Общее время 55 минуты минуты

Порции 4 порции

Ингредиенты

• 6 шт Картофель
• 200 г Вешенки
• 1 шт Морковь
• 1 шт Лук репчатый
• 2 зубчика Чеснок
• 2 ст. л. Растительное масло
• 100–150 мл Вода
• по вкусу Соль, чёрный перец, лавровый лист
• по вкусу Свежая петрушка

Инструкции

• Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте крупными дольками или кубиками примерно 2×2 см.
• Морковь очистите и нарежьте брусочками или полукружочками толщиной около 0,5 см.
• Лук очистите и нарежьте полукольцами.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите картофель в один слой и жарьте на сильном огне 5 минут, не перемешивая.
• Переверните картофель лопаткой и жарьте ещё 5 минут.
• Добавьте нарезанную морковь и лук, перемешайте и жарьте все вместе ещё 5 минут, периодически помешивая, до лёгкого румянца.
• Вешенки промойте под проточной водой, дайте стечь и нарежьте крупными полосками или кусочками.
• Добавьте грибы в сковороду, перемешайте, увеличьте огонь до среднего и жарьте всё вместе 7–10 минут, пока вешенки не выпустят влагу.
• Когда грибы уменьшатся в объёме и жидкость почти выпарится, влейте воду так, чтобы она доходила примерно до середины уровня овощей.
• Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
• Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо 15 минут.
• Откройте крышку и проверьте картофель на готовность: если он мягкий — блюдо готово; если ещё твердоватый — тушите ещё 5 минут под крышкой.
• Добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
• Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 5 минут.
• Переложите тушеную картошку с вешенками на общее блюдо или разложите порционно в глубокие тарелки и посыпьте свежей рубленой петрушкой.

Почему именно вешенки? Эти грибы доступны круглый год, стоят недорого и обладают мягким, ненавязчивым вкусом, который отлично дополняет картофель, не перебивая его. В процессе тушения вешенки выделяют собственный сок, который вместе с небольшим количеством воды создаёт лёгкий, но очень ароматный соус. Именно поэтому тушеная картошка с вешенками получается такой сочной даже без бульона и сливок.

Перед тем как приступить, обратите внимание на два важных момента. Во-первых, не пропускайте этап первичной обжарки картофеля на сильном огне — именно румяная корочка удерживает форму кусочков при дальнейшем тушении, не давая им превратиться в кашу. Во-вторых, не добавляйте воду слишком рано: дождитесь, пока вешенки выпустят влагу и она почти полностью выпарится. Это концентрирует грибной вкус и делает блюдо богаче. Оба нюанса несложные, но именно они отделяют хороший результат от посредственного. Если вы будете следовать рецепту внимательно, тушеная картошка с вешенками станет одним из ваших любимых блюд на каждый день.

Частые ошибки и чем заменить ингредиенты

Главная ошибка, которую совершают новички при приготовлении этого блюда, — кладут картофель в недостаточно разогретое масло. В результате он не обжаривается, а начинает тушиться сразу, теряет форму и становится водянистым. Разогревайте сковороду с маслом до лёгкого дымка перед закладкой картофеля, и выкладывайте кусочки в один слой — не нужно их трогать первые пять минут, пусть корочка схватится. Вторая распространённая ошибка — добавлять слишком много воды на этапе тушения. Вода должна доходить лишь до середины уровня овощей: тогда блюдо тушится, а не варится, и сохраняет насыщенный вкус.

Если вешенок под рукой нет, их можно заменить шампиньонами в том же количестве — вкус будет чуть мягче, но блюдо не потеряет в качестве. Лук-репчатый при желании заменяется луком-пореем (белая часть, примерно половина стебля). Свежую петрушку можно заменить укропом или зелёным луком — оба варианта уместны. Растительное масло подходит любое рафинированное без выраженного запаха.

Подача, хранение и советы по сервировке

Тушеная картошка с вешенками вкусна как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Классическое дополнение на столе — солёные огурцы, квашеная капуста или лёгкий салат из свежих овощей: огурца, помидора и зелени. Кислинка этих закусок прекрасно оттеняет сытность картофеля с грибами.

Чтобы подача выглядела аккуратно, дайте блюду настояться под крышкой пять минут после выключения огня — за это время соус слегка загустеет, а вкусы окончательно соединятся. Посыпьте рубленой петрушкой непосредственно перед подачей: свежая зелень добавляет яркость и лёгкую горчинку.

Готовое блюдо хранится в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трёх суток. При разогреве добавьте пару ложек воды, чтобы картофель не пересох, и прогревайте на небольшом огне под крышкой или в микроволновой печи. Заморозке тушеная картошка с вешенками поддаётся плохо — после разморозки картофель становится рыхлым, поэтому лучше готовить столько, сколько съедите в ближайшие дни.

По приблизительной оценке, одна порция тушеной картошки с вешенками содержит около 150–180 ккал, что делает блюдо вполне умеренным по калорийности при богатом и насыщенном вкусе. Это постное блюдо — без мяса и молочных продуктов, поэтому оно подходит в том числе для вегетарианского и постного стола.

Читайте также:

• Картофельные гнёзда с грибами: вкусный рецепт для будничного и праздничного стола
• Польские драники с начинкой: вкусный рецепт панских дерунов с курицей и грибами