Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте крупными дольками или кубиками примерно 2×2 см.

Морковь очистите и нарежьте брусочками или полукружочками толщиной около 0,5 см.

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Чеснок мелко порубите ножом.

В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите картофель в один слой и жарьте на сильном огне 5 минут, не перемешивая.

Переверните картофель лопаткой и жарьте ещё 5 минут.

Добавьте нарезанную морковь и лук, перемешайте и жарьте все вместе ещё 5 минут, периодически помешивая, до лёгкого румянца.

Вешенки промойте под проточной водой, дайте стечь и нарежьте крупными полосками или кусочками.

Добавьте грибы в сковороду, перемешайте, увеличьте огонь до среднего и жарьте всё вместе 7–10 минут, пока вешенки не выпустят влагу.

Когда грибы уменьшатся в объёме и жидкость почти выпарится, влейте воду так, чтобы она доходила примерно до середины уровня овощей.

Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.

Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо 15 минут.

Откройте крышку и проверьте картофель на готовность: если он мягкий — блюдо готово; если ещё твердоватый — тушите ещё 5 минут под крышкой.

Добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.

Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 5 минут.

Переложите тушеную картошку с вешенками на общее блюдо или разложите порционно в глубокие тарелки и посыпьте свежей рубленой петрушкой.