Кукурузный суп чаудер: вкусный рецепт с беконом и сыром

Кукурузный суп чаудер — рецепт, который согревает и удивляет

Кукурузный суп чаудер — это одно из тех блюд, которые мгновенно завоёвывают сердце: густой, ароматный, чуть сладковатый от кукурузы, с насыщенным вкусом копчёного бекона и нежными сливками. Если вы ни разу не готовили чаудер, самое время исправить это.

Print

Кукурузный суп чаудер: вкусный рецепт с беконом и сыром

Кукурузный суп чаудер с беконом, сливками и твёрдым сыром — густой и наваристый рецепт на каждый день.

Время на подготовку 15 минуты минуты

Время приготовления 40 минуты минуты

Общее время 55 минуты минуты

Порции 4 порции

Calories 714ккал

Ингредиенты

• 100 г бекон
• 200 г кукуруза консервированная
• 3 шт картофель
• 1 шт лук репчатый
• 100 г сыр твёрдый
• 2 зуб. чеснок
• 500 мл куриный бульон (концентрированный)
• 100 мл сливки
• 1 пуч. лук зелёный
• 4 ломт. хлеб бородинский
• по вкусу соль
• по вкусу перец чёрный
• 2 л вода

Инструкции

• Подготовить ингредиенты: лук нарезать мелким кубиком, картофель — средним кубиком, бекон — небольшими кусочками.
• Натереть твёрдый сыр на мелкой тёрке.
• Всё содержимое банки с кукурузой пробить блендером до однородной массы.
• В казане обжарить бекон до золотистой корочки.
• Добавить к бекону лук и чеснок, обжаривать до размягчения лука.
• Добавить картофель и обжаривать до появления первых корочек на кубиках.
• Влить бульон и горячую воду, посолить и поперчить по вкусу. Варить до полуготовности картофеля, затем добавить пробитую кукурузу.
• Хлеб нарезать кубиком и подсушить на сухой горячей сковороде до хрустящей корочки.
• Нарезать зелёный лук.
• Влить сливки и довести суп до кипения. Как только закипело — добавить тёртый сыр и варить, помешивая, до полного его растворения. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
• Разлить суп по тарелкам, добавить гренки из бородинского хлеба и нарезанный зелёный лук.

Исторически чаудер появился как скромная похлёбка американских и британских рыбаков — они варили её из того, что осталось непроданным за день. Упоминания о блюде встречаются ещё в середине XVIII века, в том числе в романах Тобайаса Смоллетта и Германа Мелвилла. В 1786 году британский принц Вильгельм, будущий король Вильгельм IV, отведал чаудер в Нью-Брансуике. Со временем рецепт обогатился овощами, молоком, беконом и курицей, превратившись в популярное первое блюдо всей Северной Америки. Именно такой вариант — с беконом и сыром — мы и готовим сегодня.

Перед тем как приступить, несколько важных моментов. Во-первых, кукурузу в этом рецепте пробивают блендером прямо из банки — это даёт супу ту самую бархатистую густоту без добавления муки или крахмала. Не пропускайте этот шаг: именно он отличает чаудер от обычного овощного супа. Во-вторых, сливки и сыр добавляются в самом конце, уже после картофеля и кукурузы — это принципиально, иначе молочные продукты могут свернуться от долгого кипения. В-третьих, дайте супу настояться хотя бы 10 минут после выключения огня: вкус станет заметно глубже и цельнее. Всё это несложно, если знать заранее — и тогда кукурузный суп чаудер получится именно таким, каким должен быть: густым, ароматным и безупречно вкусным.

Частые ошибки при приготовлении и как их избежать

Кукурузный суп чаудер — блюдо прощающее, но несколько ошибок новичков всё же встречаются особенно часто. Первая — добавлять сыр в кипящий суп и продолжать интенсивно варить. Сыр нужно засыпать сразу после того, как сливки довели до кипения, и сразу убавить огонь до минимума, помешивая до полного растворения. Если держать суп на сильном огне, сыр слипнется в комки, а не разойдётся равномерно. Вторая ошибка — недостаточно обжарить бекон в начале. Именно вытопленный из бекона жир становится основой для обжарки лука и чеснока, придавая всему супу дымный аромат. Бледный, едва прогретый бекон этого эффекта не даст — дождитесь уверенной золотистой корочки.

Как понять, что суп готов? Картофель должен легко прокалываться вилкой, но не разваливаться — это сигнал, что пора добавлять сливки и сыр. После растворения сыра суп немного загустеет. Идеальная консистенция чаудера — между жидким супом и рагу: ложка должна чуть тормозить в тарелке.

Замены ингредиентов и варианты подачи

Если под рукой нет консервированной кукурузы, подойдёт замороженная: предварительно разморозьте и слейте лишнюю воду, затем так же пробейте блендером. Твёрдый сыр можно заменить плавленым сыром без добавок — он растворится быстрее, но даст более мягкий, нейтральный вкус. Сливки допустимо заменить жирным молоком (от 3,2%), однако суп получится чуть менее насыщенным. Бородинский хлеб для гренок — традиционный выбор автора, но подойдёт любой плотный хлеб: ржаной, цельнозерновой или даже обычный батон.

Подавайте кукурузный суп чаудер горячим, в глубоких тарелках или небольших глиняных горшочках. Гренки из бородинского хлеба и нарезанный зелёный лук добавляются прямо перед подачей, чтобы не размокли. Суп прекрасно смотрится на праздничном столе — в том числе на 23 февраля, когда хочется накормить компанию по-настоящему сытно.

Хранение и разогрев

Готовый кукурузный суп чаудер хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. При повторном разогреве не доводите до бурного кипения — достаточно прогреть на среднем огне, помешивая, иначе сливочная основа может расслоиться. Гренки и зелёный лук добавляйте только в тарелку, непосредственно перед едой — они не переносят хранения в супе. Замораживать чаудер со сливками и сыром не рекомендуется: текстура после разморозки заметно ухудшается.

Читайте также:

• Уха из голов скумбрии: простой рецепт наваристого супа
• Суп Сибирский с перловкой и грибами: вкусный рецепт домашнего супа