Вкусный рецепт спагетти с курицей в сметанном соусе — готовим за 20 минут

Спагетти с курицей в сметане: быстрый ужин без лишних хлопот

Спагетти с курицей в сметане — это один из тех рецептов, которые выручают именно тогда, когда времени в обрез, а хочется чего-то по-настоящему сытного и вкусного. Блюдо готовится примерно за 20 минут, не требует экзотических ингредиентов и при этом по результату очень напоминает итальянскую пасту в сливочном соусе — только проще и дешевле.

Print

Вкусный рецепт спагетти с курицей в сметанном соусе — готовим за 20 минут

Время на подготовку 5 минуты минуты

Время приготовления 20 минуты минуты

Общее время 25 минуты минуты

Порции 3 порции

Ингредиенты

• 400 г куриное филе
• 250 г спагетти или лапша
• 200 г сметана 15–20%
• 1 шт лук репчатый крупный
• 2 зубчика чеснок
• 1 ч.л. паприка сладкая молотая
• 1 ч.л. мука пшеничная (по желанию, для густоты)
• 2 ст.л. масло растительное
• по вкусу соль и чёрный перец
• для подачи свежий укроп или петрушка

Инструкции

• Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
• Щедро посолите кипящую воду, опустите спагетти и варите на одну минуту меньше времени, указанного на упаковке, до состояния al dente.
• Перед тем как слить воду, отлейте около одного стакана крахмалистого отвара — он понадобится для регулировки консистенции соуса.
• Параллельно разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом на среднем огне.
• Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
• Добавьте нарезанное кусочками куриное филе и жарьте на сильном огне, не трогая первые 1,5–2 минуты, чтобы образовалась корочка и мясо осталось сочным внутри.
• Когда влага выпарится, добавьте измельчённый чеснок и паприку, перемешайте.
• Если хотите густой соус, посыпьте содержимое сковороды чайной ложкой муки, перемешайте и прогрейте 30 секунд.
• Влейте сметану и немедленно убавьте огонь до минимума.
• Прогрейте соус до появления первых пузырьков, не давая ему активно кипеть — иначе сметана расслоится.
• Если соус получился слишком густым, добавьте немного отложенного отвара от макарон и перемешайте.
• Добавьте готовые спагетти прямо в сковороду к соусу, перемешайте и прогрейте вместе 1 минуту.
• Выложите пасту в тарелки и посыпьте свежей зеленью перед подачей.

Почему этот рецепт работает? Секрет в двух вещах: правильной жирности сметаны и температурном режиме. Сметана жирностью 15–20% не расслаивается при нагреве, если вы не даёте ей активно кипеть — достаточно прогреть до первых пузырьков. Именно это отличает гладкий бархатистый соус от неприятной зернистой массы. Новички чаще всего допускают здесь одну и ту же ошибку: увеличивают огонь, чтобы ускорить процесс, и получают расслоившийся соус. Не торопитесь — минимальный огонь на этом этапе обязателен.

Ещё одна частая ошибка — сливать всю воду от макарон. Крахмалистый отвар, который остаётся после варки спагетти, — это природный загуститель и эмульгатор. Добавьте немного в соус, если он получился слишком густым, и консистенция станет идеальной, а паста лучше пропитается.

Важный момент перед тем как вы приступите: варите спагетти до состояния al dente, то есть на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста доходит до готовности уже в соусе на сковороде, и если изначально переварить её, блюдо получится мягким и бесформенным. Готовность легко проверить: спагетти должны слегка пружинить на укус, без белого сырого центра внутри.

Если под рукой нет куриного филе, подойдёт грудка без кости или даже бедро без кожи — вкус будет чуть более насыщенным за счёт большего содержания жира. Сметану в крайнем случае можно заменить натуральным несладким йогуртом той же жирности, хотя соус получится чуть более кислым. Все остальные ингредиенты стандартные и наверняка уже есть на вашей кухне.

Частые ошибки при приготовлении спагетти с курицей в сметане

Даже простой рецепт можно испортить несколькими неверными решениями. Разберём главные из них, чтобы вы получили идеальный результат с первого раза.

Первая и самая распространённая ошибка — перегрев сметаны. Как только вы добавили её в сковороду, огонь должен быть минимальным. Сметана — это кисломолочный продукт, и при сильном кипении белок сворачивается, соус теряет однородность и превращается в крупинки в жидкости. Если это всё же произошло, попробуйте быстро добавить ложку воды от макарон и энергично перемешать — иногда это спасает ситуацию.

Вторая ошибка — пренебрежение стадией обжарки курицы. Если добавить мясо на слабый огонь или сразу накрыть крышкой, оно начнёт тушиться в собственном соку, а не жариться. Результат — бледная, безвкусная курица без аппетитной корочки. Жарьте на сильном огне, не двигая кусочки первые 1,5–2 минуты — именно так формируется та самая золотистая корочка, которая запечатывает сок внутри.

Третья ошибка — пересоленная или недосоленная паста. Вода для варки спагетти должна быть по-настоящему солёной — примерно 10 г соли на литр воды. Именно на этом этапе паста впитывает соль, и потом компенсировать нехватку в соусе гораздо сложнее.

Чем заменить ингредиенты и как подать блюдо

Спагетти с курицей в сметане легко адаптируются под то, что есть дома. Если спагетти закончились, подойдут любые длинные макаронные изделия — феттучини, лингвине или обычная лапша. Форма пасты влияет на текстуру подачи, но не на вкус соуса.

Сметану жирностью 15–20% можно заменить натуральным несладким йогуртом — соус получится чуть более кислым и жидким. В этом случае рекомендуется добавить чайную ложку муки для загустения, чтобы консистенция была стабильной. Использовать сметану 10% не рекомендуется: она расслаивается даже при бережном нагреве.

Паприку можно заменить смесью куркумы и молотого кориандра — вкус станет чуть более восточным, но не менее интересным. Свежую зелень при подаче лучше не заменять сухой: она даёт аромат и свежесть, которые высушенные травы не воспроизводят.

Подавайте блюдо сразу после приготовления — паста в сметанном соусе быстро впитывает жидкость и при хранении становится гуще. Если блюдо остаётся на следующий день, разогревайте его на сковороде с добавлением пары ложек воды или молока, аккуратно помешивая. В холодильнике спагетти с курицей в сметане хранятся не более 24 часов в закрытом контейнере.

Для более сытной подачи можно дополнить тарелку тёртым твёрдым сыром — пармезан или обычный российский подойдут одинаково хорошо. Лёгкий овощной салат или запечённые помидоры черри рядом с пастой создадут полноценный сбалансированный ужин. Спагетти с курицей в сметане — это блюдо, которое одинаково хорошо работает и как быстрый будничный ужин, и как простое угощение для гостей.

Читайте также:

• Цветная капуста с яйцом и сыром в духовке: вкусный рецепт для всей семьи
• Кукурузные ребрышки BBQ: вкусный рецепт на гриль-сковороде