Булочки с корицей Синабон — это легендарная выпечка, покорившая миллионы сладкоежек по всему миру. Пышное дрожжевое тесто, щедрая прослойка ароматной корицы с коричневым сахаром и знаменитый сливочный крем делают эти булочки невероятно нежными и буквально тающими во рту. Приготовить настоящие булочки с корицей дома не так сложно, как кажется, но важно понимать несколько ключевых моментов.
Булочки с корицей: Рецепт булочек с корицей и сливочным кремом Синабон: пошаговое приготовление в домашних условиях
Ингредиенты
- 550-600 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 20 г дрожжи свежие прессованные (или 7 г сухих)
- 2 шт яйца куриные
- 70-80 г сахар
- 70 г сливочное масло (для теста, растопленное)
- 0,5 ч.л. соль
- 150 г коричневый сахар (демерара)
- 1-3 ст.л. корица молотая
- 50 г сливочное масло (для начинки, размягченное)
- 150 г творожный сыр (крем-чиз)
- 40 г сливочное масло (для крема)
- 100-120 г сахарная пудра
- щепотка ванилин
- 3 ст.л. молоко (для крема)
Инструкции
- Отлить немного тёплого молока в пиалу, растворить в нём свежие дрожжи, добавить половину чайной ложки сахара и размешать до гладкости. Подождать, пока дрожжи не начнут пениться.
- В удобной ёмкости для замешивания смешать тёплое молоко, подошедшие дрожжи, соль, сахар и растопленное сливочное масло.
- Вбить два яйца и размешать венчиком.
- Муку просеять и начинать подсыпать постепенно. Сначала мешать ложкой, затем руками. Обычно на полкило муки тесто вываливают на стол и домешивают, подсыпая остальную муку. Тесто должно почти не прилипать к рукам, но оставаться мягким. Не добавлять слишком много муки.
- Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков примерно на 1 час до увеличения вдвое.
- Для начинки смешать коричневый сахар и корицу.
- Всё тесто раскатать в прямоугольник толщиной не больше 5 мм.
- Смазать пласт мягким маслом и посыпать сахаром с корицей.
- Свернуть рулет и нарезать на кусочки по 2,5 см (получится около 12-15 штук).
- Выложить булочки на противень с пергаментом. Накрыть полотенцем или плёнкой и оставить на расстойку примерно на 1 час, чтобы они существенно увеличились.
- Отправить в духовку и выпекать при 180 градусах до румяного цвета около 20-25 минут.
- Пока булочки пекутся, приготовить сливочный крем: смешать творожный сыр, мягкое масло, ванилин, сахарную пудру и три ложки молока для более жидкой текстуры.
- Горячие булочки достать из духовки и сразу же обильно смазать полученным кремом.
Главный секрет успеха — правильное дрожжевое тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, но не забитым мукой. Многие новички совершают типичную ошибку: добавляют слишком много муки, опасаясь липкости. В результате булочки получаются плотными и сухими, а не воздушными. Тесто для булочек с корицей должно слегка прилипать к рукам на финальной стадии замеса — это нормально и правильно. Именно такая консистенция даст вам ту самую мягкость, за которую все любят Синабон.
Булочки с корицей: Почему важна температура ингредиентов
Все компоненты для теста должны быть комнатной температуры — это критично для правильной работы дрожжей. Холодное молоко или масло замедлят брожение, а слишком горячее молоко (выше 40 градусов) может убить дрожжи. Две расстойки — до и после формовки — обязательны: первая развивает структуру теста, вторая делает булочки воздушными. И не забывайте про крем: его наносят на горячие, только что из духовки булочки с корицей, чтобы он слегка растаял и пропитал выпечку насквозь.
Как понять, что булочки готовы
Готовые булочки с корицей должны приобрести ровный золотистый цвет сверху и по бокам. Если слегка надавить пальцем на верхушку, тесто должно пружинить и быстро восстанавливать форму — это признак пропечённости. Если сомневаетесь, можно проткнуть булочку деревянной шпажкой в самой толстой части: она должна выйти сухой, без следов сырого теста. Обычно 20-25 минут при 180 градусах достаточно, но духовки бывают разные — ориентируйтесь на цвет и пружинистость.
Распространённые ошибки и как их избежать
Первая ошибка — недостаточная расстойка. Если не дать тесту подняться дважды, булочки получатся плотными. Вторая — слишком тугое скручивание рулета: не затягивайте его изо всех сил, иначе при выпечке внутренние слои не смогут нормально подняться. Третья ошибка — неравномерная нарезка: используйте острый нож или зубную нить, чтобы кусочки получились одинаковыми и пропеклись одновременно. И наконец, не жалейте крема — оригинальные булочки с корицей Синабон щедро политы им сверху, это часть их фирменного вкуса.
Варианты подачи и хранения
Свежеиспечённые булочки с корицей лучше всего есть тёплыми, в первые 2-3 часа после выпечки. Если остались, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 15-20 секунд — они снова станут мягкими. Можно заморозить готовые булочки без крема: перед подачей разморозьте, прогрейте в духовке 5-7 минут при 160 градусах и нанесите свежий крем.
Возможные замены ингредиентов
Если нет коричневого сахара, используйте обычный белый, но вкус будет менее карамельным. Творожный сыр можно заменить жирной сметаной (20-25%) плюс немного размягчённого масла, взбитых вместе. Свежие дрожжи легко заменяются сухими быстродействующими из расчёта 1:3 по весу. Вместо сливочного масла в креме подойдёт смесь масла и жирных сливок для более лёгкой текстуры. Главное — не экономьте на корице, именно она создаёт тот самый узнаваемый аромат, за который так ценят эти булочки.
Читайте также: